Готварска книга
Близкоизточна кухня
В модерна кухня
В професионалната гастрономия конвектоматът често се използва за приготвяне на ястия. Това е професионално кухненско оборудване, което осигурява щадящо приготвяне на ястията, запазва голямо количество витамини и по-висока хранителна стойност на приготвените ястия. Конвектоматът предлага много начини за готвене на храна като готвене, предварително готвене, задушаване, задушаване, печене, печене, печене на ниска температура или бавно печене, sous-vide, конфи, опушване, сушене, скара, скара, печене, пържене, бракониерство, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.
Близкоизточна кухня
В близкоизточната кухня намираме елементи от цял свят. Основната суровина са зърнените култури, от които се прави хляб, булгур или кус-кус. Трябва да има и варива – особено нахут и леща; зеленчуци - тиквички, патладжани, краставица или маслини и месо - агнешко, пилешко или овнешко. Кухнята разполага с богато разнообразие от подправки и билки, които придават типичен аромат и вкус на храната. Близкоизточната кухня е известна с използването на шафран, мента, мащерка, риган и кимион. Традиционни специалитети са хумус, фалафел, сусамова паста тахан или табули.
Рецепти от близкоизточната кухня
Ако започнем с богатото използване на варива в кухнята, се натъкваме на хумус или фалафел. Хумусът е гъста паста, приготвена от смес от нахут, лимонов сок и зехтин. Тази паста от нахут има много приложения, сервира се като мазане самостоятелно или с пита палачинки. Малки пикантни пържени банички от нахут се наричат фалафел в кухнята на Близкия изток. Към месните ястия можем да причислим следните. Манту са кнедли, пълнени с агнешка кайма. Кабса е обозначение за ястие от ориз и месо. Традиционен деликатес са пържените агнешки сандвичи – араеси. Селеек е наименование за агнешко с ориз. Интересното е, че оризът се готви в мляко, а не в месен сок. Мутабак е сладко или пикантно увито тесто с плънка от сирене, банани или месо. Пита е термин за хляб във формата на палачинка, който се пълни с различни пълнежи. Сладките ястия включват басбуса, която е торта от грис с кокос и захарен сироп. Баклавата е много сладък щрудел от бутер тесто с орехова плънка. След изпичане се накисва в захарен разтвор. Таханът може да се счита за сусамов сос, използван в салати, паста от нахут, хумус и сладкиши. Приготвя се от смлян сусам, има гладка консистенция и високо съдържание на калций.
