Готварска книга

Риба

В професионалната гастрономия

В съвременната гастрономия за приготвяне на ястия се използва конвектомат, който съчетава свойствата на горещ въздух и парна фурна. Храната не губи витамини, запазва влагата, по-вкусна е и по-здравословна. Конвектоматите са чудесни за приготвяне на всякакви видове месо, зеленчуци, гарнитури и дори десерти. Конвектоматът предлага много начини за готвене на храна като готвене, предварително готвене, задушаване, задушаване, печене, печене, печене на ниска температура или бавно печене, sous-vide, конфи, опушване, сушене, скара, скара, печене, пържене, бракониерство, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.

Здраве като риба

Месото от риба осигурява на човешкия организъм богата гама от минерали и витамини - A, D, B1, B2, B12. Морските риби съдържат йод, флуор и натрий. Червеното рибено месо съдържа повече минерали от бялото месо. Освен витамини и минерали, рибното месо съдържа много протеини и омега-3 мастни киселини. Мазнината е равномерно разпределена в рибата и има висока биологична стойност. Рибното месо съдържа 60-80% вода, така че е склонно към бързо разваляне. Ето защо е необходимо месото да се обработва възможно най-бързо и, ако е възможно, да се избира риба в специализирани рибни магазини и разсадници. Изследванията показват, че консумацията на риба два пъти седмично има положителен ефект върху дейността на сърцето, мозъка и имунната система. Поддържа нормално кръвно налягане, подобрява паметта и противодейства на депресията. Той е лесно смилаем и подходящ за различни диети.

Рибни рецепти

Рибното месо определено е едно от здравословните и вкусни ястия, приготвяни не само от крайбрежните държави. Заекът е риба, живееща в северните морета. Месото й не може да се готви или пече. След отстраняване на кожата се опушва и от яйцата му се приготвя заместител на хайвера. Напротив, лавракът е риба с изключително добър и характерен вкус. Благодарение на това не е необходимо да се подправя прекалено много. Пече се цяла и след това се фламбира. Рибните ястия включват абондигас - топчета от нарязано рибено месо; aiguilletty - тънки, вертикално нарязани пръстени от рибно месо, които се приготвят с пикантен сос като рагу; ál ámericaine - метод за сервиране на морски дарове, най-често омар и риба дявол, в сос, подправен със зехтин, билки, домати, бяло вино, рибен бульон, бренди и пелин. Aljota е рибена супа, приготвена в Малта, в чешката кухня срещаме щука или шаран върху кимион. Независимо дали става въпрос за нашия чешки шаран, бял амур, судар, сьомга, лаврак или ястреби, живеещи на Хавайските острови, рибата предлага много начини за приготвяне. От печене, варене, пържене през опушване, сушене или суров метод на сервиране под формата на суши.