Готварска книга

Свинско

В професионалната гастрономия

Конвектоматът е професионално кухненско оборудване, използвано за приготвяне на ястия в професионалната гастрономия. Предлага няколко предимства и функции: щадящ начин на приготвяне на ястия, запазване на голямо количество витамини, по-висока хранителна стойност на приготвените ястия, по-висок рандеман и кратко време за готвене. Конвектоматът предлага много начини за готвене на храна като готвене, предварително готвене, задушаване, задушаване, печене, печене, печене на ниска температура или бавно печене, sous-vide, конфи, опушване, сушене, скара, скара, печене, пържене, бракониерство, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.

Свинското месо е най-популярното в чешката кухня

Свинското месо има типичен светлорозов цвят. В сравнение с други видове месо, това е по-енергийно хранителен и по-малко смилаем вид. Мускулът на свинете обикновено е покрит с мазнина, която съдържа от 20 до 40%. Качеството и вкусът на месото зависи от възрастта и теглото на животното, но и от храната. За най-подходящи парчета се считат прасета с тегло от 70 до 80 кг. В чешката кухня зимните месеци често се свързват с кланица. Типични месарски гозби са джитърници, шкембе, плънка, черна чорба, главорез с яйца, питка, пръжки, яйчник, мас...

Рецепти със свинско

Свинското може да се приготви по много начини и го срещаме в ястия по целия свят. Най-качествената част е свинското филе. Крехките и вкусни меса са свинските бузи, които са особено подходящи за задушаване. Свинско филе или печено е част, подходяща за приготвяне на малки ястия. В чешката кухня срещаме свинска пържола Krkonoše и други месарски специалитети. От свинско месо се приготвя дебрецен, колбас, който се поставя върху филия хляб за закуска или лека закуска. Коктейлните колбаси също са популярно ястие за закуска. Перкелтът се приготвя от свинско, телешко или овнешко месо, нарязано на кубчета. Приготвя се като се задушава на основа лук с червен пипер и други подправки, добавя се смлян пипер и доматено пюре. Сушено свинско месо - копа, първо сварено и след това изсушено. В Италия се използва като предястие, за пица и в сандвичи. Френската кухня идва от rillons, парчета свинско, опънати с бекон и пържени в свинска мас. В Испания свинското месо се използва в традиционното ястие паеля. За приготвянето на споменатите ястия се използва страхотен уок тиган с произход от Китай, в който се слага нарязано на кубчета месо.