كتاب الطبخ

مطبخ صيني

في فن الطهو المهني

في فن الطهو المحترف ، غالبًا ما يتم استخدام جهاز مطبخ احترافي يسمى فرن كومبي لإعداد وجبات الطعام. يتميز الفرن المركب بخصائص الهواء الساخن وفرن البخار في نفس الوقت. إنه يتيح طهيًا صحيًا وعائدًا أعلى وطريقة لطيفة في تحضير الطعام. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، و sous-vide ، و confit ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، والقلي ، السلق الجائر أو التبييض أو التجديد أو التعقيم أو التبريد بالصدمة.

مطبخ صيني

المطبخ الصيني هو مطبخ متنوع للغاية بسبب حجم البلد وعدد الأقليات العرقية. يقدم مزيجًا لا نهاية له من النكهات والروائح والوصفات. تنقسم الصين إلى عدة مناطق ، وفي كل منها نواجه إجراءات ووصفات مختلفة. يتميز مطبخ سيتشوان بالدواجن أو اللحم البقري الحار. تشتهر المأكولات الكانتونية بمأكولاتها البحرية والنكهات الحلوة والحامضة للأسماك واللحوم والأرز. من المأكولات المعروفة الأخرى بكين أو شنغهاي. في الصين ، من الشائع تحضير الأطباق على شكل قلي سريع ، في مقلاة أو على البخار. المكونات الأكثر استخدامًا هي الأرز والمعكرونة والتوفو واللحوم والخضروات وبراعم الخيزران وصلصة الصويا.

وصفات المطبخ الصيني

أشهر الأطباق الصينية تشمل كونغ باو ، بامي جورينج ، حساء حوافر الجمل ، ألسنة البط وبطة بكين. كونغ باو ، أرجل دجاج مقطعة إلى شرائح ملفوفة في سولاميل ومقلية بالفول السوداني والكراث. كل شيء منكه بصلصة الصويا والنبيذ الأحمر والثوم. يتم تحضير بامي جورينج من صدر الديك الرومي والفلفل وبراعم الفاصوليا والمعكرونة والتوابل. بط بكين هو طبق تقليدي واحتفالي. تعتبر ألسنة البط تخصصًا شائعًا ليس فقط للسياح الأجانب. المكونات الصينية الأكثر شيوعًا هي المعكرونة الزجاجية ، حبوب مونج ، دقيق السلطعون ، معجون فول الصويا الحلو ، الملفوف الصيني ، الليتشي ، غوجا أو عنب الثعلب الصيني. أوميبوشي هو البرقوق الذي ينمو في الصين واليابان ، ويحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الطبيعية والمعادن. يتم استخدامها كعلاج طبيعي لنزلات البرد وفقر الدم والقيء ومشاكل المعدة