كتاب الطبخ
لحم بقري
في فن الطهو المهني
في فن الطهو المحترف ، غالبًا ما يتم استخدام جهاز مطبخ احترافي يسمى فرن كومبي لإعداد وجبات الطعام. يضمن الفرن المركب طريقة لطيفة لإعداد وجبات الطعام ، والحفاظ على كمية كبيرة من الفيتامينات وقيمة غذائية أعلى للوجبات الجاهزة. يوفر الفرن المركب العديد من طرق المعالجة الحرارية للأطباق مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، وسوس فيد ، وكونفيت ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، القلي ، السلق ، السلق ، التجديد ، التعقيم أو التبريد بالصدمة.
خصائص لحم البقر
يتميز لحم البقر بلونه الأحمر القرميدي الذي يتأثر بالعمر والجنس والنشاط البدني للحيوان. هذا هو ثالث اللحوم الأكثر تحضيرًا في جمهورية التشيك. في فن الطهو ، غالبًا ما نصادف لحم بقر يبلغ من العمر 18 شهرًا. في القطع القديمة ، يكون لون اللحم أغمق ويتطلب تحضيرًا أطول للحرارة. لحم البقر مغذي للغاية ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الحديد وفيتامين B2 والأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم. يقدم لحم البقر عدة أنواع من العلاجات مثل: اللحم البقري الكامل المشوي ، المقطع على شكل شرائح اللحم ، المقطّع إلى قطع صغيرة - الجولاش ، في شكل مفروم - كرات اللحم.
وصفات لحوم البقر
يقدم لحم البقر العديد من خيارات الطهي ، مثل carpaccio لحم الخاصرة ، الخدين ، لحم المتن ، كتف لحم البقر المقشر أو tournedos ، وهي قطعة من لحم الخاصرة بسمك حوالي 4 سم ، ويشار إليها أيضًا بشريحة لحم. تعتبر اللغة البولندية تجربة تذوق رائعة في بعض المناطق. هو عبارة عن لسان بقري مسلوق مقطّع إلى شرائح ومغطى بصلصة النبيذ الأحمر مع الزبيب واللوز. يشار إلى كتف لحم البقر المستديرة ولحم البقر في فن الطهي باسم شريحة لحم الخاصرة المزيفة. يتم تنكيه شرائح اللحم البقري ، على سبيل المثال ، بالفلفل الباريسي أو اللحم المنقوع في خليط توابل قبل تحميص اللحم ولفه بورق الخبز. من بين أشياء أخرى ، يمكننا تحضير مرق اللحم البقري الرائع أو فطائر الكبد أو مرق اللحم البقري. كما نصادف اللحم البقري على شكل بات ، تشيلي كون كارن أو في طبق الفطيرة الأسترالي.
