كتاب الطبخ
المطبخ المكسيكي
في فن الطهو المهني
في فن الطهو المحترف ، غالبًا ما يستخدم الفرن المركب لإعداد وجبات الطعام ، وهو عبارة عن معدات مطبخ احترافية. بفضل خصائصه وخيارات الإعداد ، فهو رائع لتحضير جميع أنواع اللحوم والخضروات والأطباق الجانبية وحتى الحلويات. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، و sous-vide ، و confit ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، والقلي ، السلق الجائر أو التبييض أو التجديد أو التعقيم أو التبريد بالصدمة.
المطبخ المكسيكي
المطبخ المكسيكي ليس مجرد ناتشوز وهالبينو حار وتكيلا. يتأثر المطبخ المكسيكي بتقليد عمره ألف عام للشعوب الأصلية وفن الطهو الأوروبي. كانت الخضروات مثل الأفوكادو والطماطم والفلفل الحار وكذلك الفاصوليا والذرة أو الكاكاو راسخة في المطبخ المكسيكي قبل فترة الاستعمار. سافر لحم الخنزير والأرز والقمح من أوروبا إلى أوروبا. تعد فطائر التورتيلا عنصرًا أساسيًا في المطبخ المكسيكي ، وتستخدم لإعداد البوريتو أو التاكو أو الكيساديلا أو الناتشوز. تكس مكس هو مصطلح يطلق على المطبخ المكسيكي من تكساس ، والذي يجب ألا ينقصه الفلفل الحار أو القشدة الحامضة أو الأرز أو الفاصوليا.
وصفات المطبخ المكسيكي
التورتيلا - الفطائر التي تشكل أساس العديد من الأطباق المكسيكية ولم يتغير تحضيرها منذ ألف عام. تستخدم هذه الفطائر كطبق جانبي أو جزء من تاكو الطعام المكسيكي النموذجي. تاكو عبارة عن خبز تورتيلا يتم تقديمه كساندويتش. يتم تقديم التورتيلا المقلية على شكل توستادا. يتم تحضير المقبلات المصنوعة من الناتشوز كشكل من أشكال الوجبات الخفيفة الصغيرة. ملعقة من صلصة الجواكامولي الحارة أو صلصة الحمص مغطاة برقائق التورتيلا ورشها بالفلفل الأحمر المطحون. جواكامولي عبارة عن مزيج من الأفوكادو مع الطماطم وعصير الليمون ورشها بالكزبرة. الصلصة هي صلصة سميكة من الطماطم والبصل والبهارات والفلفل الحار. يتم تقديمه كمكمل لرقائق التورتيلا. Achi هو مستخلص التوابل السائل الذي يستخدم لتذوق السلطات في المكسيك. كان Chilli con carne طبقًا مفضلاً للمكسيكيين والتكساس منذ الغرب المتوحش. الوصفة تعتمد على اللحم المفروم والفاصوليا والطماطم والبصل. التكيلا عبارة عن نواتج تقطير قوية مصنوعة من اللب أو مازال ، وهي أنواع مختلفة من الأغاف.
