كتاب الطبخ

البقوليات

في فن الطهو الحديث

لا ينبغي أن يفتقر أي مطبخ محترف أو محل حلويات أو مخبز إلى المعدات التي تستخدم التكنولوجيا الحديثة. يلبي الفرن المركب وفرن المخبز هذه الخصائص بشكل صحيح. يعد إنتاج البخار أو الهواء الساخن أو مزيج من هذه إحدى المزايا العديدة لجهاز المطبخ هذا. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام ، مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والتحميص ، والخبز على درجة حرارة منخفضة أو بطيئة ، والسوشي ، والكونفيت ، والتدخين ، والتجفيف ، والشواء ، والشواء ، والتحميص ، والقلي ، السلق ، السلق ، التجديد ، التعقيم أو التبريد بالصدمة.

البقوليات ، وهي شحنة من الألياف والبروتينات النباتية

العدس والبازلاء والفول وفول الصويا والحمص والترمس وكذلك الفول السوداني. البقوليات التي أطلق عليها لقب سوبرفوودس. وذلك لأنها تحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة للجسم ، وخاصة الألياف والبروتينات النباتية. تساعد الألياف على تطهير جسم الإنسان وتقليل نسبة الكوليسترول ولها تأثير وقائي ضد الأورام. البروتينات النباتية ، بدورها ، تعتبر كبيرة كبديل للحوم للنباتيين والنباتيين. كما أنها تحتوي على فيتامينات أ وب ، ودهون ومعادن صحية - الحديد والنحاس والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم. لديهم مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم وبالتالي فهي مناسبة لمرضى السكر. هناك العديد من أنواع العدس والبازلاء والفول للاختيار من بينها. يجب أن نستهلكها مرتين على الأقل في الأسبوع.

وصفات البقوليات

إذا كنت ترغب في طهي البقوليات ، فمن المهم نقعها في الماء لمدة 5-12 ساعة على الأقل أو يفضل طوال الليل قبل التحضير. هذا يذيب السكريات النباتية التي تسبب الانتفاخ. يمكن أيضًا أن يكون الإنبات (على سبيل المثال حبوب المونج) إعدادًا بديلاً. أشهر وصفة تشيكية هي العدس الحامض وعصيدة البازلاء وأنواع حساء البقوليات المختلفة. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدامها كأطباق جانبية منفصلة أو كمكمل للصلصات واللحوم ومزيج الخضار. ينتشر العلاج الشعبي ، وخاصة الدبال. تستهلك دول البحر الأبيض المتوسط البقوليات على نطاق واسع ، والتي يمكن أن تتباهى بارتفاع متوسط العمر المتوقع وانخفاض معدل الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب. يسود العدس في المطبخ الهندي والنيبالي والباكستاني. في المقابل ، في أمريكا اللاتينية ، يفضل الناس الفول (تذكر الفاصوليا المكسيكية) ، والحمص شائع في الشرق الأوسط.