كتاب الطبخ

أطباق جانبية

في فن الطهو المهني

غالبًا ما تستخدم معدات المطبخ التي تسمى فرن كومبي لإعداد وجبات الطعام في فن الطهو المحترف. لها خصائص الهواء الساخن وفرن البخار في نفس الوقت. هذا يسمح بإنتاج البخار أو الهواء الساخن أو مزيج من الاثنين. وبفضل هذا ، فإن الأطباق المحضرة في الفرن المركب هي ألذ وأكثر تغذية وعصيرًا. التجفيف ، الشوي ، الشوي ، التحميص ، القلي ، السلق ، السلق ، التجديد ، التعقيم أو التبريد بالصدمة.

مرفق ، مرافقة الطبق الرئيسي

غالبًا ما يشار إلى الطعام الغني بالكربوهيدرات المصاحب للطبق الرئيسي على أنه طبق جانبي. الغرض من الكربوهيدرات هو تجديد الطاقة في الجسم. يجب أن تكون حصتهم اليومية 50٪ من النظام الغذائي. يمكن تقسيم الأطباق الجانبية إلى عدة مجموعات: حبوب - أرز ، معكرونة ، فطائر معجنات ، برغل ، برغل ، شوفان ، ذرة ، كينوا ، كسكس ، دخن ؛ البطاطس - البطاطس المقلية والبطاطا المهروسة. البقوليات - البازلاء والفاصوليا والعدس. الخضار والفطر.

وصفات للأطباق الجانبية

البطاطس ، التي يمكن تحضيرها بعدة طرق ، لها مذاق رائع وقيمة غذائية عالية ، وغالبًا ما توصف بأنها أشهر طبق جانبي في الدول الأوروبية. البطاطس الأمريكية هي البطاطس المقلية أو المهروسة مع قشرها. تقلى القطيفة في المزيد من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. يتم تحضير عجينة البطاطس من البطاطس التي تستخدم في صنع الزلابية الحلوة والفطائر. المكونات الرئيسية هي البطاطس المسلوقة المبشورة والدقيق الخشن والملح والبيض. كما يتم تحضير الجنوكتشي أو رقائق البطاطس أو البطاطس المقلية بالزيت من البطاطس. مجموعة كبيرة أخرى تتكون من المعكرونة: agnolotti الإيطالية - أكياس المعكرونة مملوءة بمزيج من اللحوم أو الخضار ؛ كانيلوني - معكرونة محشوة مرة أخرى على شكل أنابيب كبيرة مخبوزة في الفرن ؛ يشمل أيضًا fussilli الإيطالي أو conchigliette. يأتي مصطلح "الدنت" أيضًا من إيطاليا ، وهو عبارة عن تحضير من المعكرونة أو الخضار. المعكرونة طرية لكن بداخلها لا تزال أكثر صلابة قليلاً. تشمل الحبوب أيضًا الكينوا أو عنب الثعلب التشيلي ، أو الدخن ، أو البرغل ، أو الأرز البري ، أو أرز أربوريو ، الذي يتناسب مع قوامه الطري لتحضير الريزوتو الإيطالي الحقيقي. الأرز هو أيضًا المكون الأساسي لإعداد طبق الباييلا الإسباني. في اليابان ، الأطباق الجانبية الرئيسية هي المعكرونة اليابانية الشهيرة.