كتاب الطبخ

المطبخ التركي

في فن الطهو المهني

الفرن المركب عبارة عن معدات مطبخ احترافية تستخدم في فن الطهو المحترف لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. المزايا الرئيسية لهذا الجهاز هي فترات طهي قصيرة ، وإنتاجية أعلى ، وطريقة صحية للطهي وأكثر من ذلك بكثير. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، و sous-vide ، و confit ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، والقلي ، السلق الجائر أو التبييض أو التجديد أو التعقيم أو التبريد بالصدمة.

المطبخ التركي

لقد مر المطبخ التركي بتطور طويل. ونجد فيه عناصر من المطبخ العربي والمتوسطي ، ولكن أيضًا تأثير فن الطهي البلقاني أو الفارسي. الأطباق في الغالب لحمية ، وتستخدم بشكل رئيسي لحم الضأن ولحم الضأن والدجاج. غالبًا ما تكون الأطباق الجانبية عبارة عن أرز أو بطاطس أو خضروات. أحب المطبخ التركي أيضًا المذاق الحار في شكل فلفل تركي ، والذي لا يدخر في الأطباق. من التوابل الأخرى المستخدمة على نطاق واسع الكزبرة أو البقدونس أو الكمون.

وصفات المطبخ التركي

عند ذكر المطبخ التركي ، يفكر الكثير من الناس في الكباب في المقام الأول. عادة ما يتم تحضير لحم الضأن أو اللحم البقري على البصق. يشبه تحضير الكباب الجيروسكوبات اليونانية. نتعرف على عدة أنواع من هذا الطبق. يتم تحضير Döner kebab من لحم الضأن على شواية عمودية ويتم تقديمه في خبز البيتا مع الصلصة والسلطة والخضروات الأخرى. نوع آخر معروف هو دوروم كباب. يختلف عن الكباب السابق عن طريق المعجنات فقط ، يتم تقديم نفس المكونات في مقلاة أو لفة خبز. تخصص آخر من المطبخ التركي هو sazdrma. هذا هو لحم الضأن أو الماعز المقلي بالزيت ، ثم يتم تجفيفه في معدة الحيوان. Güveč هو تسمية طبق مطهي مع الأرز. من الحلويات والحلويات الحلوة تتكون بشكل رئيسي من الحلاوة الطحينية أو السوكوك أو البقلاوة. الحلاوة الطحينية أو الحلاوة الطحينية هي فرحة تركية معروفة مصنوعة تقليديا من اللوز والسكر وزيت السمسم. سوكوك هي حلويات تركية بها مكعبات جيلي على جانبها. البقلاوة هي حلوى حلوة للغاية مصنوعة من عدة طبقات رقيقة من عجين الفطير. تتخلل شرائح البف باسترى المكسرات المفرومة المحلاة بالقطر أو العسل. يشتهر المطبخ التركي بمنتجات الألبان وخاصة الجبن والزبادي. Pinar هي شركة تركية تنتج منتجات الألبان ، خاصة بنكهات الأناناس والمشمش.