كتاب الطبخ

لعبة

في فن الطهو الحديث

في فن الطهو المحترف ، غالبًا ما نصادف مرفق مطبخ احترافي يسمى فرن كومبي. تسمح معدات المطبخ هذه بالطهي الصحي. بفضل إعداداتها الخاصة للمعلمات واختيار الهواء الرطب أو الجاف ، أصبحت الأطباق أكثر عصارة وتحتفظ بالتغذية الأصلية. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، و sous-vide ، و confit ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، والقلي ، السلق الجائر أو التبييض أو التجديد أو التعقيم أو التبريد بالصدمة.

لعبة اللحوم البرية

اللعبة هي تسمية لحوم الحيوانات التي تم اصطيادها في البرية. اللحم ذو لون بني محمر ، أقوى وأكثر عطرية. لها طعم مميز ومحتوى عالي من البروتين ومحتوى دهون أقل مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى. لحم الغزال من الأنواع المغذية والغذائية وسهلة الهضم. يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين ب والمعادن مثل البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد. نقسم اللعبة إلى طويلة - رو أيل ، غزال ، غزال ؛ أرنبة منخفضة ، أرنب بري ؛ أسود - خنزير الأحمر - الموفلون والشامواه والريش - الطيور البرية. تتضمن اللعبة أيضًا حيوانات غريبة مثل النعامة أو الكنغر أو الظباء.

وصفات اللعبة

لحم Venison له طعمه ورائحته النموذجية ، لذلك من الضروري معالجته وتحضيره جيدًا قبل المعالجة النهائية. الملح أو الثوم أو توابل لحم الغزال مناسبة ، والتي تتكون من الملح (45٪) ، الفلفل الحلو المطحون ، ورق الغار ، الفلفل الأسود ، الأوريجانو ، البهارات الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة مادة النكهة E621. يعد تحميل اللحوم جزءًا لا يتجزأ من عملية التحضير الكاملة للعبة. يوصى غالبًا بتحميل اللحم في ماء مالح لبضعة أيام. بفضل هذه العملية ، يصبح اللحم طريًا ثم يصبح أكثر نعومة وطراوة وعصيرًا. ماء مالح بشكل عام عبارة عن نقيع محضر من الخل والزيت والنبيذ والخضروات الجذرية والتوابل المختلفة. من اللعبة يمكننا تحضير carpaccio أو pâtés أو اختيار طريقة "á la cacciatore". إنه مصطلح إيطالي يعني "أسلوب الصيد" أو "الصيد". يشير هذا المصطلح إلى طبق تم إعداده من اللعبة بأسلوب الصيد - مع الفطر والبصل والطماطم والأعشاب وكمية صغيرة من النبيذ. يتم تحضير اللعبة غالبًا عن طريق الخبز البطيء في رقائق الخبز. تغمس ، صلصة التوت البري أو "الصلصة" الأخرى بشكل جيد مع اللحم النهائي.