كتاب الطبخ

معجنات

في فن الطهو الحديث

في فن الطهو المحترف ، غالبًا ما يتم استخدام جهاز مطبخ يسمى فرن كومبي ، والذي يستخدم لإعداد أطباق لذيذة. فرن كومبي له استخدامات عديدة ، فهو مناسب لتحضير جميع أنواع اللحوم والخضروات والأطباق الجانبية والمخبوزات والحلويات والمعجنات. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، و sous-vide ، و confit ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، والقلي ، السلق الجائر أو التبييض أو التجديد أو التعقيم أو التبريد بالصدمة.

معجنات من جميع أنحاء العالم

كانت المعجنات موجودة في المطبخ التشيكي منذ زمن سحيق. عادة ما يتم تحضيره من دقيق القمح أو الجاودار. اليوم ، يتزايد أيضًا الطلب على دقيق الحنطة والذرة والحنطة السوداء. تشمل المكونات الأخرى الماء والحليب والملح والسكر والخميرة والدهون والبيض وربما المكسرات والزبيب والخشخاش أو الكمون. كل بلد ينتج المعجنات الخاصة به. على هذا النحو ، فإن المعجنات لها العديد من الأشكال والنكهات والأشكال. كما أنها تختلف في محتوى المكونات وطرق التحضير الممكنة وخيال الخبازين.

وصفات المعجنات

في كل بلد ، تم إنشاء المعجنات النموذجية للمنطقة لعدة أجيال. تُستخدم المعجنات كطبق جانبي للطبق الرئيسي ، كوجبة خفيفة أو وجبة الإفطار. الخبز نفسه له آلاف الأشكال - خبز أبيض ، خبز نان ، خبز بيتا ، خبز شباتي ، خبز فوكاسيا ، خبز سياباتا ... خبز شيباتا هو خبز إيطالي ملطخ بالثوم ، مخبوز بزيت الزيتون ومرشوش بالجبن. يقدم كطبق جانبي للشوربات والأطباق الأخرى. نشأت الفوكاسيا أيضًا في إيطاليا ، وهي مصنوعة من عجينة تشبه البيتزا. لها شكل فطيرة مستديرة ومنكهة بزيت الزيتون والأعشاب والثوم. جزء لا يتجزأ من المطبخ الهندي هو فطائر الخبز الهندي. تشمل أنواع الخبز الهندي: bhútory و apátí و nán و purí… يُخبز خبز Nán في فرن التندوري الساخن ويُقدم مباشرة بعد الخبز. يتم تحضير خبز جباتي في الهند ونيبال وباكستان. هذه فطائر فطيرة محضرة من دقيق القمح والزيت والفلفل المطحون والماء والملح وتُخبز جافة على طبق. بيتا عبارة عن جيب خبز عربي مليء بحشوات مختلفة. الرغيف الفرنسي أو الكرواسون نموذجي في فرنسا. هناك تخصصات محلية في المطبخ التشيكي ، مثل يهوذا ونعمة الله والكعك الكلاسيكي. تم تحضير خنافس ولفائف أيل مارتن لعدة قرون في المطابخ التشيكية للاحتفال بسانت مارتن. تشمل المعجنات الحلوة الكعك وأنواع مختلفة من الأوشحة والكعك أو البسكويت الأجنبي والدونات والكروس.