كتاب الطبخ

لحم خنزير

في فن الطهو المهني

الفرن المركب عبارة عن معدات مطبخ احترافية تستخدم لإعداد وجبات الطعام في فن الطهو المحترف. يقدم العديد من المزايا والوظائف: طريقة لطيفة لإعداد وجبات الطعام ، والحفاظ على كمية كبيرة من الفيتامينات ، وقيمة غذائية أعلى للوجبات الجاهزة ، وإنتاجية أعلى وأوقات طهي قصيرة. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، و sous-vide ، و confit ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، والقلي ، السلق الجائر أو التبييض أو التجديد أو التعقيم أو التبريد بالصدمة.

لحم الخنزير ، الأكثر شعبية في المطبخ التشيكي

لحم الخنزير له لون وردي فاتح نموذجي. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من اللحوم ، فهي من الأنواع المغذية بشكل أكبر وأقل قابلية للهضم. عادة ما تكون عضلات الخنازير مغطاة بالدهون التي تحتوي على 20 إلى 40٪. تعتمد جودة ومذاق اللحوم على عمر الحيوان ووزنه ، ولكن أيضًا على الطعام. تعتبر الخنازير التي يتراوح وزنها بين 70 و 80 كجم من أنسب القطع. في المطبخ التشيكي ، غالبًا ما ترتبط أشهر الشتاء بالمسلخ. أطباق الجزار النموذجية هي الجترنيس ، الكرشة ، الحشوة ، الحساء الأسود ، المخيخ بالبيض ، رغيف اللحم ، الجريفز ، البيض ، شحم الخنزير ...

وصفات لحم الخنزير

يمكن تحضير لحم الخنزير بعدة طرق ونجده في أطباق حول العالم. الجزء الأعلى جودة هو لحم الخنزير المتن. اللحوم الطرية واللذيذة هي خدود الخنزير ، وهي مناسبة بشكل خاص للطبخ. لحم الخنزير الخاصرة أو المشوية جزء مناسب لإعداد وجبات صغيرة. في المطبخ التشيكي ، نلتقي بقطع لحم الخنزير Krkonoše وتخصصات الجزار الأخرى. يستخدم لحم الخنزير في صنع debrecen ، وهو سجق يوضع على شريحة من الخبز لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة. تعتبر نقانق الكوكتيل أيضًا طبق إفطار شهير. يتم تحضير Perkelt من لحم الخنزير أو لحم العجل أو لحم الضأن المقطّع إلى مكعبات. يتم تحضيرها عن طريق طبخها على قاعدة البصل مع الفلفل الحلو والتوابل الأخرى ، مع إضافة الفلفل المطحون وهريس الطماطم. لحم الخنزير المجفف - الكوبا ، المطبوخ أولاً ثم المجفف. في إيطاليا ، يتم استخدامه كمقبلات للبيتزا وفي السندويشات. يأتي المطبخ الفرنسي من قطع لحم الخنزير المملوءة بلحم الخنزير المقدد والمقلية في شحم الخنزير. في إسبانيا ، يستخدم لحم الخنزير في طبق الباييلا التقليدي. لتحضير الأطباق المذكورة ، مقلاة ووك كبيرة مصدرها الصين ، يتم فيها إدخال اللحم المقطّع إلى مكعبات.