كتاب الطبخ
بيض
في مطبخ حديث
في فن الطهو المحترف ، غالبًا ما يتم استخدام جهاز مطبخ احترافي يسمى فرن كومبي لإعداد وجبات الطعام. تعتبر الطريقة اللطيفة لتحضير وجبات الطعام ، والحفاظ على كمية كبيرة من الفيتامينات وقيمة غذائية أعلى في الوجبات الجاهزة أحد متطلبات فن الطهو المحترف. يوفر الفرن المركب العديد من طرق المعالجة الحرارية للأطباق مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، وسوس فيد ، وكونفيت ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، القلي ، السلق ، السلق ، التجديد ، التعقيم أو التبريد بالصدمة.
لماذا البيض
يشتهر البيض بمواده المفيدة. فهي مصدر مهم للبروتينات والفيتامينات والمعادن. يجب أن يكون البيض في كل وجباتنا الغذائية. وهي عنصر مهم في تحضير العجين ، والحلويات ، والأطعمة القابلة للدهن ، وتستخدم لتكثيف الحساء أو الصلصات. كما أنها تستخدم في وجبات منفصلة مثل البيض المخفوق أو العجة. إنه بمثابة مكمل للسلطات النباتية أو مقبلات للأطباق المزخرفة. نظرًا لمحتواها من المواد الهامة والمفيدة للجسم ، فهي غذاء رائع للنباتيين الذين لا يستهلكون اللحوم. في المتجر ، غالبًا ما نصادف بيض الدجاج ، وفي الآونة الأخيرة كان هناك اهتمام متزايد ببيض السمان أو بيض النعام.
وصفات لا يمكننا الاستغناء فيها عن البيض
البيض ليس مجرد بيض مخفوق أو "لحم خنزير وبيض". يلعبون دورًا مهمًا في العديد من الوصفات حيث لا يظهرون للوهلة الأولى. يحب الكثير من الناس تناول البيض في وجبة الإفطار على شكل بيض مخفوق ، مثل "عين الثور" أو "لحم الخنزير والبيض" أو البيض الطري أو الصلب مع شريحة من الخبز الطازج. ثم هناك عجة أو فطائر أو فطائر ، حيث لا يمكننا الاستغناء عن البيض. البيض ضروري في تحضير فطائر الكبد أو حشوة السمك أو البودينغ أو صلصة كاربونارا الإيطالية الشهيرة. كعك السمك أو الكعك المسمى fiskake مشهور في المطبخ الاسكندنافي. المكونات الرئيسية هي السمك المفروم والبيض والتوابل. في فرنسا ، لا يسمحون بالكيشي. إنها فطيرة لذيذة مع البيض والقشدة ولحم الخنزير المقدد وأحيانًا جبن الغرويير. فطيرة ، فطيرة محشوة باللحم أو اللحم المفروم ، بيض ، سمك ، فطر ، برغل ، أرز ، بازلاء ، فراولة من الأطباق الروسية. في المطبخ التشيكي في سفوح Krkonoše ستصادف حساءًا تقليديًا مصنوعًا من خميرة الخبز مع الفطر والبيض والكمون ، وفي Pardubice حصلت زلابية Pardubice الشهيرة على اسمها. في عيد الميلاد ، تقوم العديد من المأكولات التشيكية بإعداد كونياك البيض للترحيب بالضيوف. لا يمكننا الاستغناء عن البيض عند تحضير المعكرونة محلية الصنع أو المعكرونة مثل الكانيلوني أو الجنوكتشي أو عند تحضير الحلويات مثل المافن والكب كيك والتيراميسو والوافل ...
