كتاب الطبخ
مطبخ هندي
في مطبخ حديث
جهاز مطبخ احترافي يسمى فرن كومبي هو جزء من كل مطبخ في فن الطهو المحترف. يتم استخدامه لتحضير أطباق ألذ وعصيرًا. بفضل خصائصها ، تعتبر معدات المطبخ هذه رائعة لتحضير جميع أنواع اللحوم والخضروات والأطباق الجانبية وحتى الحلويات. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، و sous-vide ، و confit ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، والقلي ، السلق الجائر أو التبييض أو التجديد أو التعقيم أو التبريد بالصدمة.
مطبخ هندي
هناك عدد كبير من المجموعات العرقية التي تعيش في الهند ، وبفضل ذلك اكتسب المطبخ الهندي تنوعه وعدد لا ينضب من الروائح. يختلف المطبخ إقليميًا ، ففي الشمال والغرب نواجه البقوليات بشكل أساسي مثل الحمص أو العدس أو البازلاء. على النقيض من ذلك ، يستهلك جنوب وشرق الهند الأرز بشكل أساسي. تشمل الأطباق الهندية النموذجية التندوري والفيندالو والكاري والصلصة أو فطائر الخبز ، بالإضافة إلى تشاباتي. العديد من الأطباق في المطبخ الهندي نباتية - تتكون من عدة أنواع من البقوليات وربما تكملها جبن البانير.
وصفات المطبخ الهندي
من أشهر أطباق المطبخ الهندي التندوري - دجاج حار مخبوز في فرن التندور ؛ vindaloo - لحم الخنزير بالثوم والخل والملح. الكاري - يخنة اللحم والخضروات في صلصة عطرية سميكة. تندوري ماسالا هو مزيج هندي من التوابل المعدة لتحميص الدجاج وشواء اللحوم. تسمى الصلصة الحارة جدًا المصنوعة من الفاكهة أو الخضار عشار. مرق حب الشباب الهندي مناسب لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. الباقر هو تسمية لزيت حار محضر من الفلفل الحار والبصل وبذور الخردل. يتم استخدامه لسقي البطاطس المخبوزة والزلابية والأطباق الأخرى. باكورا هو طبق نباتي نموذجي محشو بأكياس من الخضار أو البقوليات. ينتمي مرخة الضال أيضًا إلى فئة الأطباق النباتية. هو طبق محضر من العدس الأحمر ، الخردل الأسود ، الثوم ، جذر الزنجبيل ، حليب جوز الهند والملح. ألو ماسالا عبارة عن بطاطس مطبوخة مع البهارات والبصل. في المطبخ الهندي ، panír هو تسمية للجبن القريش ، lassy هو زبادي مخفف بالماء ومكمل بالأعشاب الموسمية. يتم إعداد مجموعة متنوعة من كعكات الخبز في المطبخ الهندي ، وتتنوع في التكوين والذوق والمظهر. وتشمل هذه ، على وجه الخصوص ، نان ، شباتي أو عطا.
