كتاب الطبخ
خضروات
في فن الطهو المهني
في فن الطهو المحترف ، غالبًا ما يتم استخدام جهاز مطبخ احترافي يسمى فرن كومبي لإعداد وجبات الطعام. تعتبر الطريقة اللطيفة لتحضير وجبات الطعام ، والحفاظ على كمية كبيرة من الفيتامينات وقيمة غذائية أعلى للوجبات الجاهزة من المتطلبات الرئيسية لفن الطهو المحترف. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، و sous-vide ، و confit ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، والقلي ، السلق الجائر أو التبييض أو التجديد أو التعقيم أو التبريد بالصدمة.
الخضار ، حجر الزاوية في فن الطهو
الخضار هي غذاء أساسي في فن الطهو حول العالم. تقدم نيئة أو مطبوخة. إما أنها ترافق الطبق الرئيسي أو تقدم كطبق رئيسي. تعد الخضروات مصدرًا مهمًا للفيتامينات والمعادن والألياف. نظرًا لقلة محتواها من الدهون والسعرات الحرارية ، غالبًا ما يوصى بها كجزء من الوجبات الغذائية. وفقًا للجزء المستهلك ، نقسمه إلى جذر - جزر ، بقدونس ، بنجر ؛ أوراق الخس والسبانخ. الملفوف - الملفوف والبروكلي والملفوف. البصل - البصل والثوم والكراث. الفاكهة - الخيار والطماطم والبطيخ والباذنجان والأطعمة المعلبة - الهليون والراوند والذرة.
وصفات خضروات
أطباق الخضار ليست مجرد سلطات بآلاف الطرق. الخضار هي أساس العديد من الوصفات. Ajvar عبارة عن عجينة فلفل أخضر تقدم كفاتح للشهية في جنوب شرق ووسط أوروبا. l mericaine هو طبق محضر بصلصة حارة من الطماطم والخضروات ، l éspagnole هو طبق شهير بالطماطم والزيتون والبصل والشرقي هو طبق مع الأرز وصلصة حارة من البصل والطماطم والباذنجان. تشمل التخصصات الصقلية من الكابوناتا الباذنجان والطماطم والبصل والخل وهريس الطماطم وخل النبيذ والزيتون والأنشوجة ... تُقدم كمقبلات أو صلصة المعكرونة أو منفصلة. فريتاتا هي عجة إيطالية مصنوعة من البيض والخضروات. في البرازيل ، تُستخدم الخضروات الجذرية لتحضير حساء كامارو للدواجن التقليدية مع الأرز. في الهند ، يتم تقديم الكاتشب ذو المذاق الحلو المسمى الصلصة مع الطعام. هذه عبارة عن تفاح معصور مخبوز ، بنكهة مغلي من البنجر وخل النبيذ وخلاصة الطرخون ومكونات أخرى. راتاتوي هو طبق فرنسي تقليدي ، مخلل من الطماطم والفلفل والباذنجان والقرع. تحتوي الخضراوات أيضًا على ممثلات حارة ، مثل فلفل آجي دولسي أو فلفل هالابينو.
