كتاب الطبخ
المطبخ الفرنسي
في مطبخ حديث
في فن الطهو المحترف ، غالبًا ما يستخدم الفرن المركب لإعداد وجبات الطعام. إنه جهاز مطبخ احترافي يتميز بخصائص الهواء الساخن وفرن البخار في نفس الوقت. لذلك ينتج البخار أو الهواء الساخن أو مزيج من الاثنين. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، و sous-vide ، و confit ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، والقلي ، السلق الجائر أو التبييض أو التجديد أو التعقيم أو التبريد بالصدمة.
المطبخ الفرنسي
غالبًا ما يُعتبر المطبخ الفرنسي فنًا للطهي ورمزًا لأعلى دقة. لا عجب إذن أن دليل ميشلان نشأ في هذا البلد. في فرنسا ، يتم إعداد الأطباق بشكل أساسي من الأسماك والمأكولات البحرية ولحم الضأن ولحم الضأن ولحم العجل. عادة ما يتم تقديم الخضار كطبق جانبي للأطباق الرئيسية. وهي تتكون بشكل رئيسي من الهليون والسبانخ واليقطين والجزر. يجب ألا تكون الفطائر والجبن واللحوم الباردة مفقودة على أي طاولة في فرنسا.
وصفات المطبخ الفرنسي
تأتي الأطباق اللذيذة والحلوة من المطبخ الفرنسي. تتكون الأطباق الحلوة بشكل رئيسي من الكريب والفطائر. الكريب عبارة عن فطائر صغيرة رفيعة تحظى بشعبية في جميع أنحاء فرنسا. تصنع الفطائر من عجين مخمر أو غير مختمر ويتم خبزها في شواية خاصة - صانع الوافل. تؤكل الفطائر والوافل بمفردها أو مع المربى أو الشوكولاتة أو رشها بالسكر أو المكسرات أو الزبيب أو الكريمة المخفوقة. من بين الأطباق اللذيذة ، من الجدير بالتأكيد ذكر راتاتوي ، كيشي ، تيرينا ، كوردون بلو ، سوفليه ، ريلون ... تيرينا اسم فرنسي لمزيج من عدة مكونات ، وعادة ما يتم تقديمه كفاتح للشهية. الدجاج ولحم الخنزير وكذلك الجبن شائعة. طبق الكوردون بلو يحمل اسمًا نبيلًا حسب الترتيب الفرنسي. هذه عبارة عن شرائح لحم العجل محشوة بلحم الخنزير ، ملفوفة في ثلاث عبوات وتقلي حتى تصبح ذهبية اللون. سوفليه عبارة عن بودنج مخبوز خفيف مع الجبن أو الخضار أو الجبن أو الفطر مغطى بالبشاميل. غالبًا ما يشار إلى قطع لحم الخنزير مع لحم الخنزير المقدد المقلية في شحم الخنزير على أنها ريلون. أشهر أنواع الجبن الفرنسي تشمل روكفور ، كانتال أو كاممبرت. ممثلو المعجنات ، بالطبع ، الرغيف الفرنسي الشهير وكرواسون الزبدة.
