كتاب الطبخ

المطبخ الروسي

في فن الطهو المهني

الفرن المركب عبارة عن معدات مطبخ احترافية تستخدم في فن الطهو المحترف لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. ينتج الجهاز البخاري المركب بخارًا أو هواءًا ساخنًا أو مزيجًا من كليهما. بفضل مجموعة كبيرة من الإعدادات ، تتيح إعداد جميع أنواع اللحوم والخضروات والأطباق الجانبية وحتى الحلويات. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، و sous-vide ، و confit ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، والقلي ، السلق الجائر أو التبييض أو التجديد أو التعقيم أو التبريد بالصدمة.

المطبخ الروسي

تأثر تطور المطبخ الروسي تاريخيًا بشكل كبير بالمناخ المحلي القاسي. كان على سكان القرية دائمًا أن ينمووا ويعالجوا كل الطعام بأنفسهم. أساس المطبخ الروسي هو البطاطس والخبز والملفوف والخيار والبصل والفطر. واللحوم هي أساسا لحوم الصيد والأسماك والدواجن. غالبًا ما يتم تحضير الأطباق بالشبت والبقدونس والقشدة الحامضة. تشمل الأطباق التقليدية بورشت أو شاشليك أو بيلميني أو ستروجانوف.

وصفات المطبخ الروسي

يستخدم المطبخ الروسي على نطاق واسع المكونات المحلية في الطهي. تُخبز الحبوب تقليديًا من الحبوب - خبز القمح على شكل قفل. يتم تجفيف المشمش المزروع وتحويله إلى كاجسا. الفلفل الأخضر - تستخدم السترات لإعداد العديد من الأطباق. Geršlíky هو طبق مصنوع من السميد المسلوق مع الفطر. تعتبر معدة الضأن المحشوة بلحم الضأن المفروم والبصل وعصيدة الحنطة السوداء المسماة aňa من التخصصات الروسية. اللب هو لحم خنزير مشوي محضر على الطريقة الروسية. يقدم الطبق باردًا مع سلطة الخضار ، صلصة التارتار ، المخللات ، الفطر أو المعجنات. تكمل صلصة التوت البري التقليدية أطباق اللحوم مثل لحم الغزال أو الدجاج المشوي أو الفطائر. المكونات الأساسية هي التوت البري والماء والسكر والسولاميل والنبيذ الأبيض والقرفة المطحونة. تشمل الشوربات التقليدية الراسولنيك ، حساء الحليب مع الشعير اللؤلؤي ، الحساء بالمخللات أو سولجانكا - حساء كثيف حار مع بقايا اللحوم المطبوخة أو المشوية بأنواعها المختلفة. الساموفار المشهور عالميًا - آلة صنع الشاي - يأتي أيضًا من روسيا. في الأصل ، تم تسخين المياه في السماور بواسطة الفحم الساخن ، واليوم نواجه نوعًا كهربائيًا أكثر. الفودكا هو ناتج تقطير روسي نموذجي معروف في جميع أنحاء العالم. وهي مصنوعة من كحول البطاطس والذرة والشعير والجاودار.