كتاب الطبخ

آخر

في مطبخ حديث

الفرن المركب هو أحد معدات المطبخ الاحترافية المستخدمة في فن الطهو المحترف لإعداد الأطباق اللذيذة. طريقة لطيفة لإعداد وجبات الطعام ، والحفاظ على كمية كبيرة من الفيتامينات وقيمة غذائية أعلى للوجبات الجاهزة - هذه هي السمات الأساسية للفرن كومبي. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، و sous-vide ، و confit ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، والقلي ، السلق الجائر أو التبييض أو التجديد أو التعقيم أو التبريد بالصدمة.

نوع آخر من الأطباق

في هذه الفئة سوف تجد الأطباق التي لم يتم تضمينها في الفئات الرئيسية. ومع ذلك ، فإن تجربة هذه الوصفات تستحق العناء.

وصفات لم تجدها في أي مكان آخر

يوفر الفرن المركب ، من بين أشياء أخرى ، وظيفة التجفيف. تم استخدام تجفيف الطعام منذ العصور القديمة للحفاظ على الطعام لفترة طويلة. هذا هو أقدم أشكال تخزين الطعام وبسيطة للغاية ومتساهلة. يمكن تجفيف جميع الفواكه والخضروات والفطر واللحوم. أثناء التجفيف ، يحدث فقدان تدريجي للماء في الطعام ، وبالتالي يمنع التطور غير المرغوب فيه للكائنات الحية الدقيقة. درجة الحرارة المثالية لتجفيف معظم الأطعمة هي 30-60 درجة مئوية ، ويجب أن يتم التجفيف في تيار من الهواء الدافئ وفي الظلام. في حالة استيفاء جميع هذه الشروط ، يحتفظ الطعام بلونه الأصلي ورائحته ومرونته. يعتبر المشمش المجفف من المستحضرات الرائعة ، فهو يحتوي على كميات كبيرة من المغنيسيوم والحديد والكالسيوم والزنك والألياف. الفيتامينات هي ب ، ج وبروفيتامين أ. الفواكه المجففة من الكينا تشبه الزبيب بمذاقها الحلو والمر. يتم استخدامها لتزيين الكعك أو الحلويات أو خليط المزيج. وظيفة أخرى للفرن كومبي ، والتي لم يتم إدخالها بعد ، هي التدخين. التدخين هو وسيلة لحفظ الطعام حيث يتم إثراء الطعام برائحة مدخنة لطيفة. يمكن تدخين جميع أنواع اللحوم ، بما في ذلك الأسماك والجبن. ملح مدخن (مدخن ، يميل) ، هو ملح بحر برائحة مدخنة. يتم الحصول عليها عن طريق تدخين ملح البحر البارد في دخان البلوط. سارت الامور بشكل جيد مع شرائح اللحم واللحوم المشوية والمشاوي والدواجن والأسماك والحساء أو البطاطا المخبوزة.