كتاب الطبخ

سمك

في فن الطهو المهني

في فن الطهو الحديث ، يتم استخدام الفرن المشترك لإعداد وجبات الطعام ، والتي تجمع بين خصائص الهواء الساخن وفرن البخار. الطعام لا يفقد الفيتامينات ، ويحتفظ بالرطوبة ، فهو ألذ وأكثر صحة. تعتبر أفران كومبي رائعة لتحضير جميع أنواع اللحوم والخضروات والأطباق الجانبية وحتى الحلويات. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، و sous-vide ، و confit ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، والقلي ، السلق الجائر أو التبييض أو التجديد أو التعقيم أو التبريد بالصدمة.

الصحة كالسمكة

تمد لحوم الأسماك جسم الإنسان بمجموعة واسعة من المعادن والفيتامينات - أ ، د ، ب 1 ، ب 2 ، ب 12. تحتوي الأسماك البحرية على اليود والفلور والصوديوم. يحتوي لحم السمك الأحمر على معادن أكثر من اللحوم البيضاء. بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، تحتوي لحوم الأسماك على الكثير من البروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية. يتم توزيع الدهون بالتساوي في الأسماك ولها قيمة بيولوجية عالية. يحتوي لحم السمك على 60-80٪ ماء ، لذلك فهو عرضة للتلف بسرعة. لذلك من الضروري معالجة اللحوم في أسرع وقت ممكن ، وإذا أمكن ، اختيار الأسماك في محلات الأسماك ودور الحضانة المتخصصة. تظهر الأبحاث أن تناول السمك مرتين في الأسبوع له تأثير إيجابي على نشاط القلب والدماغ والجهاز المناعي. يحافظ على ضغط الدم الطبيعي ، ويحسن الذاكرة ويقاوم الاكتئاب. إنه سهل الهضم ومناسب للأنظمة الغذائية المختلفة.

وصفات السمك

لحم السمك هو بالتأكيد أحد الأطباق الصحية واللذيذة التي يتم تحضيرها ليس فقط من قبل الدول الساحلية. الأرنب هو سمكة تعيش في البحار الشمالية. لا يمكن طهي لحمها أو خبزها. بعد إزالة القشرة يتم تدخينها ويتم تحضير بديل للكافيار من بيضها. على العكس من ذلك ، فإن سمك القاروص هو سمكة ذات مذاق جيد ومميز بشكل استثنائي. بفضل ذلك ، لا تحتاج إلى أن تكون متبلة أكثر من اللازم. يتم خبزها بالكامل ثم يتم حرقها. تشمل أطباق الأسماك أبونديجاس - كرات من لحم السمك المفروم ؛ aiguilletty - حلقات رفيعة مقطعة رأسياً من لحم السمك ، يتم تحضيرها بصلصة حارة مثل الرجاوت ؛ أمريكا - طريقة لتقديم المأكولات البحرية ، في أغلب الأحيان جراد البحر وسمك الصنارة ، في صلصة متبلة بزيت الزيتون والأعشاب والطماطم والنبيذ الأبيض ومرق السمك والبراندي والأفسنتين. Aljota هو حساء السمك المحضر في مالطا ، في المطبخ التشيكي نلتقي سمك الفرخ أو الكارب على الكمون. سواء أكان من أسماك الكارب التشيكي ، أو مبروك الحشائش ، أو الزاندر ، أو السلمون ، أو القاروص ، أو الصقور التي تعيش في جزر هاواي ، فإن الأسماك توفر طرقًا عديدة للتحضير. من الخبز أو الطبخ أو القلي من خلال التدخين أو التجفيف أو طريقة التقديم النيئة على شكل سوشي.