كتاب الطبخ

دواجن

في فن الطهو الحديث

في فن الطهو المحترف ، غالبًا ما يستخدم الفرن المركب لإعداد وجبات الطعام. إنها معدات مطبخ احترافية تتميز بخصائص فرن الهواء الساخن والبخار. بفضل وظائفه وخصائصه ، فإن الفرن المركب مناسب لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، و sous-vide ، و confit ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، والقلي ، السلق الجائر أو التبييض أو التجديد أو التعقيم أو التبريد بالصدمة.

الدواجن واللحوم الطرية والخفيفة

لحم الدواجن خفيف جدًا وطري ، وبفضل هذه الخصائص فهو مثالي لأنواع مختلفة من الحميات. أصبحت الدواجن طبقًا شهيرًا في جميع أنحاء العالم لمذاقها اللذيذ. يحتوي على عدد من المواد الهامة مثل البروتين والحديد والمغنيسيوم والمعادن والفيتامينات B و C. تتأثر جودة اللحوم بالعمر والأنواع ، ولكن أيضًا بنوع العلف ونوعية التربية. تنقسم الدواجن إلى أشعل النار - دجاج ، ديك رومي ، دجاجة ، دجاج غينيا ؛ الماء - بطة ، أوزة. الطيران - الحمام والحمام.

وصفات الدواجن

نصادف لحوم الدواجن في وصفات في جميع أنحاء العالم. يقدم اللحم العديد من خيارات الطهي. في فرنسا ، يتم استخدام مصطلح "á la broche" ، وهو ما يعني تحضير الدواجن على البصق. على النقيض من ذلك ، فإن المصطلح الإيطالي "á la cacciatre" هو مصطلح يشير إلى "الصيد". هو طبق محضر من لحم الغزال أو الدواجن مع الفطر والبصل والطماطم والأعشاب وكمية صغيرة من النبيذ. Kung - pao ، طبق من المطبخ الصيني ، يعتمد على شرائح الدجاج ، ملفوفة في سولاميل ، مقلي بالفول السوداني والكراث. كل شيء منكه بصلصة الصويا والنبيذ الأحمر والثوم. يتم تحضير الدواجن أيضًا على نطاق واسع في البرازيل ، حيث يمكنك الاستمتاع بها في شكل حساء كامارو. يتم تحضيره من الدواجن والأرز والخضروات الجذرية والطماطم. غالبًا ما يتم حشو رافيولي المعكرونة الإيطالية بخليط الدجاج مع السبانخ مع رش الجبن القاسي المبشور.