كتاب الطبخ

مطبخ جنوب شرق آسيا

في فن الطهو المهني

في فن الطهو المحترف ، غالبًا ما يستخدم الفرن المركب لإعداد وجبات الطعام. إنه مرفق مطبخ احترافي يوفر للطهاة المحترفين العديد من الخيارات للطهي. بفضل خصائصها ، فإن معدات المطبخ هذه رائعة لتحضير جميع أنواع اللحوم والخضروات والأطباق الجانبية ، بما في ذلك المعجنات وحتى الحلويات. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، و sous-vide ، و confit ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، والقلي ، السلق الجائر أو التبييض أو التجديد أو التعقيم أو التبريد بالصدمة.

مطبخ جنوب آسيا

تشمل مأكولات جنوب آسيا التايلاندية والفيتنامية والإندونيسية والفلبينية والبورمية. في الوقت الحاضر ، أصبح مطبخ جنوب آسيا مشهورًا في جميع أنحاء العالم. يتأثر المطبخ بفن الطهي الصيني والهندي ، لكنه لا يزال يحتفظ بسحره المميز. في القرن السادس عشر ، كانت هناك نقطة تحول في مطبخ جنوب آسيا ، وبدأت إضافة الفلفل الحار المستورد من البرتغال إلى الأطباق. ميزة مثيرة للاهتمام في المطبخ هي طريقة تناول الطعام. يتم إحضار جميع الدورات إلى الطاولة في نفس الوقت ويأكل العشاء ما يريد.

وصفات مطبخ جنوب آسيا

تشمل التخصصات الأكثر شهرة في مطبخ جنوب آسيا المعكرونة الزجاجية وأطباق السمك والتوفو وحساء الدجاج المعكرونة. تُستخدم المعكرونة الزجاجية كطبق جانبي لعدد من الأطباق ، وهي مصنوعة من حبوب مونج وتشبه للوهلة الأولى خيوط النايلون. الوسادة التايلاندية هي تسمية لنودلز الأرز المقلي جنبًا إلى جنب مع المكونات الأخرى. غالبًا ما يكون طبقًا بلا لحم. يأتي السوشي من جنوب شرق آسيا وكان في الأصل طعام عمال الموانئ الفقراء الذين يأكلون شرائح من الأسماك النيئة ملفوفة في الأرز. يتخذ السوشي اليوم أشكالًا عديدة مع العديد من المكونات. في مطبخ جنوب آسيا ، تُستخدم الصلصة الآسيوية الحلوة تقليديًا في اللحوم المشوية أو المعكرونة المقلية أو لفائف الربيع. وهي مصنوعة من فول الصويا والماء والسكر والدقيق. تأتي صلصة الفلفل الحار الحلو مع الفلفل الحار المطحون من تايلاند. إنه بمثابة توابل ولا ينبغي تفويته على أي طاولة مع طعام آسيوي. عامل النكهة الآخر المستخدم في آسيا هو aji no motto أو معجون الكاري التايلاندي. تستخدم أوراق الموز على نطاق واسع في المطبخ. يتم تغليف الأسماك والدجاج وأنواع اللحوم الأخرى بها عند الشواء. لا يتم استهلاك الأوراق ، لكنها تعطي الأطباق طعمًا ورائحة لذيذة وتسهل تحضيرها. التخصص هو الزبادي بالزعفران. يُغلى الزعفران أولاً في الحليب ثم يُخلط مع اللبن.