Livro de receitas

Carne

Na gastronomia profissional

Na gastronomia profissional, um aparelho de cozinha profissional chamado forno combinado é frequentemente usado para preparar refeições. O forno combinado garante uma preparação suave das refeições, preservando uma grande quantidade de vitaminas e um maior valor nutricional das refeições preparadas. O forno combinado oferece muitas formas de tratamento térmico de pratos, como cozinhar, pré-cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, assar, assar, assar em baixa temperatura ou lenta, sous-vide, confit, fumar, secar, grelhar, grelhar, assar, fritar, escalfar, branquear, regenerar, esterilizar ou arrefecer por choque.

Propriedades da carne

A carne bovina é caracterizada por sua cor vermelho tijolo, que é influenciada pela idade, sexo e atividade física do animal. Esta é a terceira carne mais frequentemente preparada na República Checa. Na gastronomia, encontramos na maioria das vezes carne bovina de 18 meses. Nas peças mais velhas, a carne tem uma cor mais escura e requer maior tempo de preparação ao calor. A carne bovina é muito nutritiva, contém uma alta proporção de ferro, vitamina B2 e aminoácidos essenciais que nosso corpo precisa. A carne bovina oferece vários tipos de tratamentos como: inteiro como rosbife, fatiado em forma de bife, cortado em pedaços pequenos - goulash, em forma picada - almôndegas.

Receitas de carne bovina

A carne bovina oferece muitas opções de culinária, como carpaccio de lombo, bochechas, filé mignon, paleta de vaca descascada ou tournedos, que é um corte de lombo de vaca com cerca de 4 cm de espessura, também conhecido como bife. A chamada língua polonesa é uma ótima experiência gastronômica em algumas regiões. É uma língua de boi cozida cortada em fatias e regada com molho de vinho tinto com passas e amêndoas. A paleta e o rolo de carne bovina são referidos na gastronomia como filé mignon. O filé de carne é aromatizado com, por exemplo, pimenta parisiense ou a carne é temperada em uma mistura de temperos antes da carne ser assada e embrulhada em papel alumínio. Entre outras coisas, podemos preparar um ótimo caldo de carne, bolinhos de fígado ou caldo de carne bovina. Também encontramos a carne bovina na forma de patê, chilli com carne ou na torta australiana.