Livro de receitas

Ovos

Em uma cozinha moderna

Na gastronomia profissional, um aparelho de cozinha profissional chamado forno combinado é frequentemente usado para preparar refeições. Uma maneira suave de preparar as refeições, preservar uma grande quantidade de vitaminas e maior valor nutricional nas refeições preparadas são um dos requisitos da gastronomia profissional. O forno combinado oferece muitas formas de tratamento térmico de pratos, como cozinhar, pré-cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, assar, assar, assar em baixa temperatura ou lenta, sous-vide, confit, fumar, secar, grelhar, grelhar, assar, fritar, escalfar, branquear, regenerar, esterilizar ou arrefecer por choque.

Por que ovos

Os ovos são conhecidos por suas substâncias benéficas. Eles são uma importante fonte de proteínas, vitaminas e minerais. Os ovos devem estar em cada uma de nossas dietas. Eles são um ingrediente importante na preparação de massas, sobremesas, pastas, são usados para engrossar sopas ou molhos. Eles também são usados em refeições separadas, como ovos mexidos ou omeletes. Serve como complemento de saladas de legumes ou como guarnição de pratos guarnecidos. Devido ao seu conteúdo de substâncias importantes e benéficas para o organismo, são um ótimo alimento para vegetarianos que não consomem carne. Na loja, encontramos com mais frequência ovos de galinha e, recentemente, houve um interesse crescente por ovos de codorna ou avestruz.

Receitas em que não podemos ficar sem ovos

Os ovos não são apenas ovos mexidos ou "presunto e ovos". Eles desempenham um papel importante em muitas receitas onde não são visíveis à primeira vista. Muitas pessoas gostam de ovos no café da manhã na forma de ovos mexidos, como "olho de boi", "presunto e ovos", ovos moles ou duros com uma fatia de pão fresco. Depois, há omeletes, panquecas ou panquecas, onde também não podemos prescindir de ovos. Os ovos são necessários na preparação de bolinhos de fígado, recheios de peixe, pudins ou o famoso molho de carbonara italiano. Bolos de peixe ou donuts chamados fiskake são populares na culinária escandinava. Os principais ingredientes são peixe picado, ovos de maizena e especiarias. Na França, eles não permitem quiche. É uma torta salgada com ovos, creme, bacon e às vezes queijo gruyère. Torta, torta recheada com carne ou carne picada, ovos, peixe, cogumelos, grumos, arroz, ervilhas, morangos é uma especialidade russa. Na cozinha tcheca no sopé de Krkonoše você vai encontrar uma sopa tradicional feita de fermento de pão com cogumelos, ovo e cominho, e em Pardubice os famosos bolinhos de Pardubice têm o seu nome. No Natal, muitas cozinhas tchecas preparam conhaque de ovo para receber os convidados. Não podemos prescindir dos ovos ao preparar macarrão caseiro, massas como canelone, nhoque ou ao preparar sobremesas como muffins, cupcakes, tiramisu, waffles…