Livro de receitas

Cordeiro de carneiro

Na gastronomia profissional

Um aparelho de cozinha profissional chamado forno combinado é frequentemente usado em cozinhas profissionais para preparar refeições. A grande vantagem do aparelho é a forma suave de preparo dos alimentos, maior rendimento e tempos de cozimento curtos. O forno combinado oferece muitas maneiras de cozinhar alimentos, como cozinhar, pré-cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, assar, assar, assar em baixa temperatura ou lenta, sous-vide, confit, fumar, secar, grelhar, grelhar, assar, fritar, caça furtiva, branqueamento, regeneração, esterilização ou resfriamento por choque.

Cordeiro em um prato

O cordeiro é obtido de ovelhas com menos de seis meses de idade. A carne de pedaços mais velhos é chamada de carneiro. Este tipo de carne é especialmente popular no Oriente Médio, Índia e Balcãs. O carneiro tem uma cor vermelha brilhante e pelo seu aroma forte é preparado principalmente com alho e ervas como tomilho ou alecrim. O cordeiro, por outro lado, é mais macio, quase sem gordura e colesterol. Cordeiro e carneiro são ricos em proteínas e minerais. É mais frequentemente servido assado, grelhado ou ensopado.

Receitas de cordeiro e carneiro

Cordeiro e carneiro tornou-se uma grande iguaria em todo o mundo. Uma parte popular é a perna de cordeiro, que podemos assar inteira, com osso, desossada ou fatiada com antecedência. Este tipo de carne é um excelente carpaccio. São fatias finas a translúcidas de carne crua absolutamente fresca. Giroscópios, especialidade nacional grega que data do século IV, também está associada a este tipo de carne. A carne de carneiro é assada em um espeto vertical e cortada gradualmente. Kofta é um prato indiano preparado a partir de cordeiro picado. Na cozinha árabe, encontramos bolinhos recheados com cordeiro picado chamado manta, cordeiro estufado com abóbora - markok ou sanduíches de cordeiro frito - arayess. Dalma é uma iguaria turca feita de carne de carneiro. Sazdrma é carneiro frito em óleo e seco no estômago de um animal, também da culinária turca. A especialidade russa é ňaňa, é um estômago de carneiro recheado com carne de carneiro picada, cebola e mingau de trigo sarraceno. Várias especiarias e molhos, como Amazon Grill, Mostarda Americana, mistura de especiarias italianas, harissa, grill misto, são frequentemente usados ​​​​para dar sabor à carne ...