Livro de receitas
cozinha russa
Na gastronomia profissional
O forno combinado é um equipamento de cozinha profissional utilizado na gastronomia profissional para preparar uma variedade de pratos. O vaporizador de ar quente produz vapor, ar quente ou uma combinação de ambos. Graças a uma ampla gama de configurações, permite a preparação de todos os tipos de carnes, legumes, acompanhamentos e até sobremesas. O forno combinado oferece muitas maneiras de cozinhar alimentos, como cozinhar, pré-cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, assar, assar, assar em baixa temperatura ou lenta, sous-vide, confit, fumar, secar, grelhar, grelhar, assar, fritar, caça furtiva, branqueamento, regeneração, esterilização ou resfriamento por choque.
cozinha russa
O desenvolvimento da culinária russa tem sido historicamente muito influenciado pelo clima local rigoroso. A população da aldeia sempre teve que crescer e processar todos os alimentos. A base da cozinha russa são batatas, pão, repolho, pepino, cebola e cogumelos. A carne é principalmente caça, peixe e aves. Os pratos são frequentemente temperados com endro, salsa e creme de leite. Pratos tradicionais incluem borscht, shashlik, pelmeni ou strogonoff.
Receitas da culinária russa
A culinária russa faz uso extensivo de ingredientes locais para cozinhar. Os cereais são tradicionalmente cozidos a partir de cereais - pão de trigo na forma de um cadeado. Os damascos cultivados são secos e transformados em kajsa. Pimentão verde - jaquetas são usadas para preparar muitos pratos. Geršlíky é um prato feito de sêmola cozida com cogumelos. Estômago de carneiro recheado com carne moída de carneiro, cebola e mingau de trigo sarraceno chamado ňaňa é considerado uma especialidade russa. A polpa é de porco assado preparado no estilo russo. O prato é servido frio com saladas de legumes, molho tártaro, picles, cogumelos ou pastelaria. O tradicional molho de cranberry complementa os pratos de carne como veado, aves assadas ou patês. Os ingredientes básicos são cranberries, água, açúcar, solamil, vinho branco e canela em pó. As sopas tradicionais incluem rassolnik, sopa de leite com cevadinha, sopa com picles ou soljanka - uma sopa picante espessa com restos de carne cozida ou assada de vários tipos. O mundialmente famoso samovar - uma máquina de chá - também vem da Rússia. Originalmente, a água do samovar era aquecida por brasas, hoje encontramos uma variante mais elétrica. Vodka é um típico destilado russo conhecido em todo o mundo. É feito de álcool de batata, milho, cevada e centeio.
