Livro de receitas
cozinha do oriente médio
Em uma cozinha moderna
Na gastronomia profissional, o forno combinado é frequentemente utilizado para preparar refeições. Este é um equipamento de cozinha profissional que garante uma forma suave de preparar as refeições, preserva uma grande quantidade de vitaminas e maior valor nutricional das refeições preparadas. O forno combinado oferece muitas maneiras de cozinhar alimentos, como cozinhar, pré-cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, assar, assar, assar em baixa temperatura ou lenta, sous-vide, confit, fumar, secar, grelhar, grelhar, assar, fritar, caça furtiva, branqueamento, regeneração, esterilização ou resfriamento por choque.
cozinha do Oriente Médio
Na cozinha do Oriente Médio encontramos elementos de todo o mundo. As matérias-primas básicas são os cereais, dos quais são feitos o pão, o bulgur ou o cuscuz. Também deve haver leguminosas - especialmente grão de bico e lentilha; legumes - abobrinha, berinjela, pepino ou azeitonas e carne - cordeiro, frango ou carneiro. A cozinha tem uma rica variedade de temperos e ervas que conferem à comida um aroma e sabor típicos. A culinária do Oriente Médio é conhecida pelo uso de açafrão, hortelã, tomilho, orégano e cominho. As especialidades tradicionais são homus, falafel, massa de gergelim, tahine ou tabbouli.
Receitas da culinária do Oriente Médio
Se começarmos pelo rico uso de leguminosas na cozinha, nos deparamos com homus ou falafel. O homus é uma pasta grossa preparada a partir de uma mistura de grão de bico, suco de limão e azeite de oliva. Esta pasta de grão de bico tem muitos usos, é servida sozinha ou com panquecas pita. Pequenos rissóis de grão de bico fritos picantes são chamados de falafel na culinária do Oriente Médio. Entre os pratos de carne podemos incluir os seguintes. Mantou são bolinhos recheados com cordeiro picado. Kabsa é uma designação para um prato de arroz e carne. Sanduíches de cordeiro frito - arayess são uma iguaria tradicional. Seleek é uma designação para cordeiro com arroz. Curiosamente, o arroz é cozido no leite, não no suco de carne. Mutabak é uma massa embrulhada doce ou picante recheada com queijo, banana ou carne. Pita é um termo para pão em forma de panqueca, que é recheado com vários recheios. Pratos doces incluem basbousa, que é um bolo de sêmola com coco e calda de açúcar. Baklava é um strudel de massa folhada muito doce com recheio de nozes. Após o cozimento, é embebido em uma solução de açúcar. O tahine pode ser considerado um molho de gergelim usado em saladas, pasta de grão de bico, homus e doces. É preparado a partir de gergelim moído, tem uma consistência suave e alto teor de cálcio.
