Livro de receitas
Leguminosas
Na gastronomia moderna
Nenhuma cozinha profissional, pastelaria ou padaria deve carecer de equipamento com tecnologia moderna. O forno combinado e o forno de padaria atendem adequadamente a essas características. A produção de vapor, ar quente ou uma combinação destes é uma das muitas vantagens deste aparelho de cozinha. O forno combinado oferece muitas maneiras de cozinhar alimentos, como cozinhar, pré-cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, assar, assar, assar em baixa temperatura ou lenta, sous-vide, confit, fumar, secar, grelhar, churrasco, assar, fritar , caça furtiva, branqueamento, regeneração, esterilização ou resfriamento por choque.
Leguminosas, uma carga de fibras e proteínas vegetais
Lentilhas, ervilhas, feijão, soja, grão de bico, tremoço, mas também amendoim. Legumes que foram apelidados de superalimentos. Isso porque contêm uma grande quantidade de substâncias benéficas ao organismo, principalmente fibras e proteínas vegetais. A fibra ajuda a limpar o corpo humano, reduz o colesterol e tem um efeito preventivo contra tumores. As proteínas vegetais, por sua vez, são ótimas como substitutos da carne para vegetarianos e veganos. Eles também contêm vitaminas A e B, gorduras saudáveis e minerais - ferro, cobre, potássio, magnésio, cálcio. Eles têm um baixo índice glicêmico e, portanto, são adequados para diabéticos. Existem muitos tipos de lentilhas, ervilhas e feijões para escolher. Devemos consumi-los pelo menos duas vezes por semana.
Receitas de leguminosas
Se você quiser cozinhar com legumes, é importante deixá-los de molho em água por pelo menos 5-12 horas ou de preferência durante a noite antes da preparação. Isso dissolve os açúcares vegetais, que causam inchaço. A germinação (por exemplo, feijão mungo) também pode ser uma preparação alternativa. A receita checa mais famosa são lentilhas azedas, mingau de ervilha e várias sopas de legumes. No entanto, eles também podem ser usados como acompanhamentos separados ou como complemento para molhos, carnes e guarnições de legumes. Um tratamento popular é espalha, especialmente húmus. As leguminosas são amplamente consumidas pelos países mediterrâneos, que podem ter uma alta expectativa de vida e uma menor incidência de diabetes e doenças cardíacas. As lentilhas predominam na culinária indiana, nepalesa e paquistanesa. Em contraste, na América Latina, as pessoas preferem feijão (lembre-se do feijão mexicano), e o grão de bico é popular no Oriente Médio.
