Livro de receitas
cozinha francesa
Em uma cozinha moderna
Na gastronomia profissional, o forno combinado é frequentemente utilizado para preparar refeições. É um aparelho de cozinha profissional com as características de um forno de ar quente e de vapor ao mesmo tempo. Por isso, produz vapor, ar quente ou uma combinação de ambos. O forno combinado oferece muitas maneiras de cozinhar alimentos, como cozinhar, pré-cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, assar, assar, assar em baixa temperatura ou lenta, sous-vide, confit, fumar, secar, grelhar, grelhar, assar, fritar, caça furtiva, branqueamento, regeneração, esterilização ou resfriamento por choque.
cozinha francesa
A cozinha francesa é muitas vezes considerada uma arte culinária e um símbolo da mais alta precisão. Não admira, então, que o guia da Michelin tenha se originado neste país. Na França, os pratos são preparados principalmente com peixes, frutos do mar e cordeiro, carneiro e vitela. Os vegetais são geralmente servidos como acompanhamento dos pratos principais. Estes são principalmente aspargos, espinafre, abóbora ou cenoura. Patês, queijos e frios não podem faltar em nenhuma mesa da França.
Receitas da culinária francesa
Deliciosos pratos salgados e doces vêm da culinária francesa. Os pratos doces são principalmente crepes e waffles. Crépes são pequenas panquecas finas populares em toda a França. Os waffles são feitos de massa levedada ou sem fermento e são assados em uma grelha especial - máquina de waffles. Panquecas e waffles são consumidos sozinhos ou com geleia, chocolate, polvilhados com açúcar, nozes, passas ou chantilly. Dos pratos salgados, vale a pena mencionar ratatouille, quiche, terrina, cordon bleu, suflê, rillons… Terrina é um nome francês para uma mistura de vários ingredientes, geralmente é servido como aperitivo. Frango, porco, mas também terrinas de queijo são comuns. O prato cordon bleu tem um nome nobre segundo a ordem francesa. São filés de vitela recheados com presunto, embrulhados em três pacotes e fritos até dourar. Suflê é um pudim leve assado com queijo, legumes, queijo cottage ou cogumelos coberto com bechamel. Pedaços de carne de porco com bacon frito em banha são muitas vezes referidos como rillons. Os queijos franceses mais famosos incluem roquefort, cantal ou camembert. Os representantes da pastelaria são, claro, a famosa baguete francesa e o croissant de manteiga.
