Livro de receitas
Carne de porco
Na gastronomia profissional
O forno combinado é um equipamento de cozinha profissional utilizado para preparar refeições na gastronomia profissional. Oferece várias vantagens e funções: uma forma suave de preparar as refeições, preservando uma grande quantidade de vitaminas, maior valor nutricional das refeições preparadas, maior rendimento e tempos de cozedura curtos. O forno combinado oferece muitas maneiras de cozinhar alimentos, como cozinhar, pré-cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, assar, assar, assar em baixa temperatura ou lenta, sous-vide, confit, fumar, secar, grelhar, grelhar, assar, fritar, caça furtiva, branqueamento, regeneração, esterilização ou resfriamento por choque.
Porco, o mais popular na cozinha checa
A carne de porco tem uma cor rosa clara típica. Em comparação com outros tipos de carne, é uma espécie mais nutritiva energeticamente e menos digerível. O músculo dos porcos é geralmente coberto de gordura, que contém 20 a 40%. A qualidade e o sabor da carne dependem da idade e do peso do animal, mas também da comida. Os porcos de 70 a 80 kg são considerados as peças mais adequadas. Na culinária tcheca, os meses de inverno são frequentemente associados a um matadouro. Os pratos típicos do talho são o jitrnicice, tripa, recheio, sopa preta, cerebelo com ovos, bolo de carne, torresmos, ovar, banha...
Receitas de carne de porco
A carne de porco pode ser preparada de várias maneiras e a encontramos em pratos ao redor do mundo. A parte de maior qualidade é o lombo de porco. As carnes tenras e saborosas são as bochechas de porco, especialmente adequadas para estufar. O lombo de porco ou assado é uma parte adequada para preparar refeições minuciosas. Na cozinha checa encontramos a costeleta de porco Krkonoše e outras especialidades de talho. A carne de porco é usada para fazer debrecen, uma salsicha colocada em uma fatia de pão no café da manhã ou lanche. Salsichas de coquetel também são um prato popular de café da manhã. Perkelt é preparado a partir de carne de porco, vitela ou carneiro cortados em cubos. É preparado refogando em uma base de cebola com páprica e outras especiarias, adicionando pimenta moída e purê de tomate. Carne de porco seca - coppa, primeiro cozida e depois seca. Na Itália, é usado como aperitivo, para pizza e em sanduíches. A culinária francesa vem dos rillons, pedaços de carne de porco esticados com bacon e fritos em banha. Na Espanha, a carne de porco é usada no prato tradicional de paella. Para a preparação dos pratos mencionados, uma grande panela wok originária da China, na qual é inserida a carne cortada em cubos.
