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Em uma cozinha moderna

O forno combinado é um equipamento de cozinha profissional utilizado na gastronomia profissional para a preparação de pratos saborosos. Uma maneira suave de preparar as refeições, preservando uma grande quantidade de vitaminas e um maior valor nutricional das refeições preparadas - essas são as características básicas do forno combinado. O forno combinado oferece muitas maneiras de cozinhar alimentos, como cozinhar, pré-cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, assar, assar, assar em baixa temperatura ou lenta, sous-vide, confit, fumar, secar, grelhar, grelhar, assar, fritar, caça furtiva, branqueamento, regeneração, esterilização ou resfriamento por choque.

Outro tipo de prato

Nesta categoria você encontrará pratos que não estão incluídos nas categorias principais. No entanto, tentar essas receitas vale a pena.

Receitas que você não encontrou em nenhum outro lugar

O forno combinado oferece, entre outras coisas, uma função de secagem. A secagem de alimentos tem sido usada desde os tempos antigos para preservar os alimentos por muito tempo. Esta é a forma mais antiga, muito simples e pouco exigente de armazenamento de alimentos. Todas as frutas e legumes, cogumelos ou carne podem ser secos. Durante a secagem, há uma perda gradual de água nos alimentos, evitando assim o desenvolvimento desfavorável de microrganismos. A temperatura ideal para secar a maioria dos alimentos é de 30 a 60°C, a secagem deve ocorrer em uma corrente de ar quente e no escuro. Se todas essas condições forem atendidas, o alimento mantém sua cor, aroma e flexibilidade originais. Os damascos secos são uma ótima preparação, pois contêm grandes quantidades de magnésio, ferro, cálcio, zinco e fibras. As vitaminas são B, C e provitamina A. Os frutos secos da cinchona lembram as passas com seu sabor agridoce. Eles são usados para decorar bolos, sobremesas ou misturas de muesli. Outra função do forno combinado, que ainda não foi introduzida, é a defumação. A defumação é um método de conservação em que os alimentos são enriquecidos com um agradável aroma defumado. Todos os tipos de carne podem ser fumados, incluindo peixe e queijo. Sal defumado (fumado, wiking), é um sal marinho com aroma defumado. É obtido fumando sal marinho frio em fumaça de carvalho. Acompanha bem bifes, carnes grelhadas, assados, aves, peixes, sopas ou batatas assadas.