Livro de receitas
cozinha do sudeste asiático
Na gastronomia profissional
Na gastronomia profissional, o forno combinado é frequentemente utilizado para preparar refeições. Esta é uma instalação de cozinha profissional que oferece aos chefs profissionais muitas opções para cozinhar. Graças às suas propriedades, este equipamento de cozinha é óptimo para preparar todo o tipo de carnes, legumes, acompanhamentos, incluindo pastelaria e até sobremesas. O forno combinado oferece muitas maneiras de cozinhar alimentos, como cozinhar, pré-cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, assar, assar, assar em baixa temperatura ou lenta, sous-vide, confit, fumar, secar, grelhar, grelhar, assar, fritar, caça furtiva, branqueamento, regeneração, esterilização ou resfriamento por choque.
cozinha do sul da Ásia
A culinária do sul da Ásia inclui tailandesa, vietnamita, indonésia, filipina ou birmanesa. Hoje em dia, a culinária do sul da Ásia está se tornando popular em todo o mundo. A cozinha é influenciada pela gastronomia chinesa e indiana, mas ainda mantém seu charme distinto. No século 16, houve um ponto de virada na culinária do sul da Ásia, e as pimentas importadas de Portugal começaram a ser adicionadas aos pratos. Uma característica interessante da cozinha é a forma de jantar. Todos os pratos são trazidos à mesa ao mesmo tempo e o comensal come o que quer.
Receitas da culinária do sul da Ásia
As especialidades mais famosas da culinária do sul da Ásia incluem macarrão de vidro, pratos de peixe, tofu e sopas de frango com macarrão. Macarrão de vidro serve como acompanhamento de vários pratos, é feito de feijão mungo e, à primeira vista, lembra fio de náilon. Pad thai é uma designação para macarrão de arroz frito junto com outros ingredientes. Muitas vezes é um prato sem carne. Sushi vem do sudeste da Ásia e era originalmente a comida de estivadores pobres que comiam fatias de peixe cru envolto em arroz. Hoje, o sushi assume muitas formas com muitos ingredientes. Na culinária do sul da Ásia, o molho doce asiático é tradicionalmente usado para carne assada, macarrão frito ou rolinhos primavera. É feito de soja, água, açúcar e farinha. Molho de pimenta doce com pimenta esmagada vem da Tailândia. Serve como tempero e não deve faltar em nenhuma mesa com comida asiática. Outro agente aromatizante usado na Ásia é o aji no motto ou a pasta de curry tailandesa. As folhas de bananeira são amplamente utilizadas na cozinha. Peixes, frangos e outros tipos de carne são envolvidos neles ao assar. As folhas não são consumidas, mas conferem sabor e aroma delicados aos pratos e facilitam seu preparo. A especialidade é o iogurte com açafrão. O açafrão é primeiro fervido no leite e depois misturado ao iogurte.
