Livro de receitas

Vegetais

Na gastronomia profissional

Na gastronomia profissional, um aparelho de cozinha profissional chamado forno combinado é frequentemente usado para preparar refeições. Uma maneira suave de preparar as refeições, preservar uma grande quantidade de vitaminas e maior valor nutricional das refeições preparadas são os principais requisitos da gastronomia profissional. O forno combinado oferece muitas maneiras de cozinhar alimentos, como cozinhar, pré-cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, assar, assar, assar em baixa temperatura ou lenta, sous-vide, confit, fumar, secar, grelhar, grelhar, assar, fritar, caça furtiva, branqueamento, regeneração, esterilização ou resfriamento por choque.

Legumes, a pedra angular da gastronomia

Os vegetais são um alimento básico na gastronomia em todo o mundo. Servido cru ou cozido. Ou acompanha o prato principal ou é servido como prato principal. Os vegetais são uma importante fonte de vitaminas, minerais e fibras. Devido ao seu baixo teor de gorduras e calorias, é frequentemente recomendado como parte de dietas. De acordo com a parte consumida, dividimos em raiz - cenoura, salsa, beterraba; folha - alface, espinafre; repolho - repolho, brócolis, repolho; cebola - cebola, alho, alho-poró; frutas - pepinos, tomates, melancia, berinjela e delicatessen - aspargos, ruibarbo, milho.

Receitas de vegetais

Pratos de vegetais não são apenas saladas de milhares de maneiras. Os vegetais são a base de muitas receitas. Ajvar é uma pasta de pimenta verde servida como aperitivo no Sudeste e na Europa Central. Ál Ámericaine é um prato preparado com molho picante de tomate e legumes, Ál Éspagnole é um prato famoso com tomate, azeitona, cebola e Ál Orientale é um prato com arroz e um molho fortemente picante de cebola, tomate e berinjela. As especialidades sicilianas de caponata incluem berinjela, tomate, cebola, vinagre, purê de tomate, vinagre de vinho, azeitonas, anchovas ... Servido como aperitivo, molho de macarrão ou separadamente. Frittata é uma omelete italiana feita de ovos e legumes. No Brasil, as raízes são usadas para preparar a tradicional sopa de camaro de frango com arroz. Na Índia, o ketchup de sabor doce chamado chutney é servido com comida. São maçãs prensadas assadas, aromatizadas com uma decocção de beterraba, vinagre de vinho, extrato de estragão e outros ingredientes. Ratatouille é um prato tradicional francês, ragu de tomate, pimentão, berinjela e abóbora. Os vegetais também têm seus representantes picantes, como o pequeno aji dulce ou a pimenta jalapeño.