Livro de receitas
Jogo
Na gastronomia moderna
Na gastronomia profissional, muitas vezes nos deparamos com uma instalação de cozinha profissional chamada forno combinado. Este equipamento de cozinha permite cozinhar de forma saudável. Graças à sua própria configuração de parâmetros e à escolha do ar úmido ou seco, os pratos são mais suculentos e mantêm sua nutrição nutricional original. O forno combinado oferece muitas maneiras de cozinhar alimentos, como cozinhar, pré-cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, assar, assar, assar em baixa temperatura ou lenta, sous-vide, confit, fumar, secar, grelhar, grelhar, assar, fritar, caça furtiva, branqueamento, regeneração, esterilização ou resfriamento por choque.
Jogo, carne selvagem
Game é uma designação para a carne de animais que foram capturados na natureza. A carne tem uma cor castanho-avermelhada, é mais firme e mais aromática. Tem um sabor característico, alto teor de proteína e menor teor de gordura em comparação com outros tipos de carne. A carne de veado é uma espécie nutritiva, dietética e de fácil digestão. Contém grandes quantidades de vitamina B e minerais como potássio, sódio, fósforo e ferro. Nós dividimos o jogo em alto - veado, veado, gamo; baixo - lebre, coelho selvagem; preto - javali; vermelho - muflão, camurça e penas - pássaros selvagens. O jogo também inclui animais exóticos como avestruz, canguru ou antílope.
receitas de jogos
A carne de veado tem sabor e aroma típicos, por isso é necessário processá-la e prepará-la antes do tratamento final. É adequado sal, alho ou tempero de veado, que consiste em sal (45%), pimentão moído, folha de louro, pimenta preta, orégano, especiarias frescas. Além disso, a substância aromatizante E621 é adicionada. O carregamento da carne é parte integrante de todo o processo de preparação da caça. Muitas vezes, é recomendável carregar a carne na marinada por alguns dias. Graças a este processo, a carne amolece e fica mais macia, tenra e suculenta. A marinada é geralmente uma infusão preparada a partir de vinagre, óleo, vinho, vegetais de raiz e várias especiarias. A partir do jogo podemos preparar carpaccio, patês ou escolher o método "á la cacciatore". É um termo italiano que significa "estilo de caça" ou "caça". Este termo refere-se a um prato preparado a partir de caça ao estilo de caça - com cogumelos, cebolas, tomates, ervas e uma pequena quantidade de vinho. O jogo é frequentemente preparado por cozimento lento em papel alumínio. Molho, molho de cranberry ou outro "molho" vai bem com a carne acabada.
