Livro de receitas

Peixe

Na gastronomia profissional

Na gastronomia moderna, um forno combinado é usado para preparar as refeições, que combina as propriedades de um ar quente e um forno a vapor. Os alimentos não perdem vitaminas, retêm a umidade, são mais saborosos e saudáveis. Os fornos combinados são ótimos para preparar todo tipo de carnes, legumes, acompanhamentos e até sobremesas. O forno combinado oferece muitas maneiras de cozinhar alimentos, como cozinhar, pré-cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, assar, assar, assar em baixa temperatura ou lenta, sous-vide, confit, fumar, secar, grelhar, grelhar, assar, fritar, caça furtiva, branqueamento, regeneração, esterilização ou resfriamento por choque.

Saúde como um peixe

A carne de peixe fornece ao corpo humano uma ampla gama de minerais e vitaminas - A, D, B1, B2, B12. Peixes marinhos contêm iodo, flúor e sódio. A carne de peixe vermelho contém mais minerais do que a carne branca. Além de vitaminas e minerais, a carne de peixe contém muita proteína e ácidos graxos ômega-3. A gordura é distribuída uniformemente no peixe e tem um alto valor biológico. A carne de peixe contém 60 a 80% de água, por isso é propensa a estragar rapidamente. Portanto, é necessário processar a carne o mais rápido possível e, se possível, selecionar o peixe em peixarias e viveiros especializados. Pesquisas mostram que comer peixe duas vezes por semana tem um efeito positivo na atividade do coração, cérebro e sistema imunológico. Mantém a pressão arterial normal, melhora a memória e combate a depressão. É facilmente digerível e adequado para várias dietas.

Receitas de peixe

A carne de peixe é definitivamente um dos pratos saudáveis ​​e saborosos preparados não só pelos estados costeiros. A lebre é um peixe que vive nos mares do norte. Sua carne não pode ser cozida ou assada. Após a remoção da pele, é defumado e um substituto do caviar é preparado a partir de seus ovos. Pelo contrário, o robalo é um peixe com um sabor excepcionalmente bom e distinto. Graças a isso, não precisa ser muito temperado. É assado inteiro e depois flambado. Os pratos de peixe incluem abondigas - bolas de carne de peixe picada; aiguilletty - anéis finos e cortados verticalmente de carne de peixe, preparados com um molho picante como ragu; ál ámericaine - um método de servir frutos do mar, na maioria das vezes lagosta e tamboril, em um molho temperado com azeite, ervas, tomate, vinho branco, caldo de peixe, conhaque e absinto. Aljota é uma sopa de peixe preparada em Malta, na cozinha tcheca encontramos lucioperca ou carpa no cominho. Quer seja a nossa carpa checa, carpa capim, zander, salmão, robalo ou falcões que vivem nas ilhas havaianas, o peixe oferece muitas maneiras de preparar. Desde assar, cozinhar, fritar, fumar, secar ou o método cru de servir na forma de sushi.