Livro de receitas
Aves
Na gastronomia moderna
Na gastronomia profissional, o forno combinado é frequentemente utilizado para preparar refeições. É um equipamento de cozinha profissional com as características de um forno de ar quente e vapor. Graças às suas funções e propriedades, o forno combinado é adequado para preparar uma variedade de pratos. O forno combinado oferece muitas maneiras de cozinhar alimentos, como cozinhar, pré-cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, assar, assar, assar em baixa temperatura ou lenta, sous-vide, confit, fumar, secar, grelhar, grelhar, assar, fritar, caça furtiva, branqueamento, regeneração, esterilização ou resfriamento por choque.
Aves, carne tenra e leve
A carne de aves é muito leve e macia, graças a essas propriedades é ideal para vários tipos de dietas. Aves tornou-se um prato popular em todo o mundo por seu sabor delicioso. Contém uma série de substâncias importantes como proteínas, ferro, magnésio, minerais e vitaminas B e C. A qualidade da carne é afetada pela idade e espécie, mas também pelo tipo de alimentação e qualidade da criação. As aves domésticas são divididas em ancinho - frango, peru, galinha, pintada; água - pato, ganso; voando - pombo, pombos.
Receitas de aves
Encontramos carne de aves em receitas em todos os cantos do mundo. A carne oferece muitas opções de cozimento. Na França, usa-se o termo "á la broche", que significa preparar aves no espeto. Em contraste, o termo italiano "á la cacciatre" é um termo para "caça". É um prato preparado a partir de carne de veado ou aves com cogumelos, cebolas, tomates, ervas e uma pequena quantidade de vinho. O Kung-pao, prato da culinária chinesa, é feito à base de frango fatiado, envolto em solamyl, salteado com amendoim e alho-poró. Tudo é aromatizado com molho de soja, vinho tinto e alho. Aves também são amplamente preparadas no Brasil, onde você pode se deliciar na forma de sopa de camaro. É preparado a partir de aves, arroz, vegetais de raiz e tomate. Os raviólis de massa italiana são frequentemente recheados com mistura de frango com espinafre polvilhado com queijo duro ralado.
