Livro de receitas
cozinha chinesa
Na gastronomia profissional
Na gastronomia profissional, um aparelho de cozinha profissional chamado forno combinado é frequentemente usado para preparar refeições. O forno combinado tem as propriedades de um forno de ar quente e de vapor ao mesmo tempo. Permite um cozimento saudável, maior rendimento e uma maneira suave de preparar os alimentos. O forno combinado oferece muitas maneiras de cozinhar alimentos, como cozinhar, pré-cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, assar, assar, assar em baixa temperatura ou lenta, sous-vide, confit, fumar, secar, grelhar, grelhar, assar, fritar, caça furtiva, branqueamento, regeneração, esterilização ou resfriamento por choque.
cozinha chinesa
A cozinha chinesa é uma cozinha extremamente diversificada devido ao tamanho do país e ao número de minorias étnicas. Oferece uma mistura infinita de sabores, aromas e receitas. A China está dividida em várias regiões, e em cada uma delas encontramos procedimentos e receitas diferentes. A cozinha de Sichuan é caracterizada por aves ou carnes picantes. A cozinha cantonesa é conhecida por seus frutos do mar, sabores agridoces de peixe, carne e arroz. Outras cozinhas conhecidas são Pequim ou Xangai. Na China, é popular preparar pratos na forma de fritura rápida, em wok ou vapor. Os ingredientes mais usados são arroz, macarrão, tofu, carne, legumes, brotos de bambu e molho de soja.
Receitas da culinária chinesa
Os pratos chineses mais famosos incluem kung-pao, bami goreng, sopa de casco de camelo, línguas de pato e pato à Pequim. Kung-pao, coxas de frango cortadas em tiras, envoltas em solamyl, salteadas com amendoim e alho-poró. Tudo é aromatizado com molho de soja, vinho tinto e alho. Bami goreng é preparado a partir de peito de peru, pimentão, broto de feijão, macarrão e especiarias. O pato à Pequim é um prato tradicional e festivo. As línguas de pato são uma especialidade popular não apenas para turistas estrangeiros. Os ingredientes chineses mais usados são macarrão de vidro, feijão mungo, farinha de caranguejo, pasta de soja doce, repolho chinês, lichia, goja ou groselha chinesa. Umeboshi são ameixas que crescem na China e no Japão, contêm uma grande quantidade de ácidos e minerais naturais. Eles são usados como um remédio natural para resfriados, anemia, vômitos e problemas estomacais
