Livro de receitas

Acompanhamentos

Na gastronomia profissional

O equipamento de cozinha chamado forno combinado é frequentemente usado para preparar refeições na gastronomia profissional. Tem as propriedades de um forno de ar quente e de vapor ao mesmo tempo. Isso permite a produção de vapor, ar quente ou uma combinação de ambos. Graças a isso, os pratos preparados no forno combinado são mais saborosos, nutritivos e suculentos. secagem, grelhar, grelhar, assar, fritar, escalfar, branquear, regenerar, esterilizar ou arrefecer por choque.

Anexo, acompanhamento do prato principal

O alimento rico em carboidratos que acompanha o prato principal é muitas vezes referido como um prato lateral. O objetivo dos carboidratos é repor a energia no corpo. Sua parte diária deve ser de 50% da dieta. Os acompanhamentos podem ser divididos em vários grupos: cereais - arroz, massas, bolinhos de massa, grumos, bulgur, aveia, milho, quinoa, cuscuz, milheto; batatas - batatas fritas, purê de batatas; leguminosas - ervilhas, feijões, lentilhas; legumes e cogumelos.

Receitas de acompanhamentos

As batatas, que podem ser preparadas de várias maneiras, têm um ótimo sabor e valor nutricional, são frequentemente descritas como o acompanhamento mais conhecido nos países europeus. As batatas americanas são purê de batatas fritas ou assadas com casca. Os malmequeres são fritos em mais óleo até ficarem dourados. A massa de batata é preparada a partir de batatas, que é usada para bolinhos e tortas doces. Os principais ingredientes são batatas raladas cozidas, farinha grossa, sal e ovos. Nhoque, batatas fritas ou batatas fritas fritas em óleo também são preparadas a partir de batatas. Outro grande grupo consiste em massas: agnolotti italiano - sacos de macarrão recheados com uma mistura de carne ou legumes; canelone - novamente macarrão recheado na forma de grandes tubos assados no forno; também inclui fusilli italiano ou conchigliette. O termo "al dente" também vem da Itália, é uma preparação de massas ou vegetais. A massa é macia, mas por dentro ainda é um pouco mais dura. Os cereais também incluem quinoa ou groselha chilena, painço, bulgur, arroz selvagem ou arroz arbóreo, que com sua consistência mole é adequado para preparar o verdadeiro risoto italiano. O arroz também é o ingrediente básico para preparar a paella do prato espanhol. No Japão, os principais acompanhamentos são o famoso macarrão japonês.