Livro de receitas
Pastelaria
Na gastronomia moderna
Na gastronomia profissional, muitas vezes é usado um eletrodoméstico de cozinha chamado forno combinado, usado para preparar pratos saborosos. O forno combinado tem vários usos, é adequado para a preparação de todos os tipos de carnes, legumes, acompanhamentos, assados, sobremesas e doces. O forno combinado oferece muitas maneiras de cozinhar alimentos, como cozinhar, pré-cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, assar, assar, assar em baixa temperatura ou lenta, sous-vide, confit, fumar, secar, grelhar, grelhar, assar, fritar, caça furtiva, branqueamento, regeneração, esterilização ou resfriamento por choque.
Pastéis de todo o mundo
A pastelaria está presente na cozinha checa desde tempos imemoriais. Geralmente é preparado a partir de farinha de trigo ou centeio. Hoje, a demanda por espelta, milho e farinha de trigo sarraceno também está crescendo. Outros ingredientes incluem água, leite, sal, açúcar, fermento, gordura, ovos e possivelmente nozes, passas, papoulas ou cominho. Cada país produz sua própria pastelaria específica. Como tal, os doces têm muitas formas, sabores e formas. Eles também diferem no conteúdo dos ingredientes, possíveis métodos de preparação e na imaginação dos padeiros.
Receitas de pastelaria
Em cada país, os doces típicos da região foram criados por muitas gerações. Os pastéis servem como acompanhamento de um prato principal, como lanche ou café da manhã. O pão em si tem milhares de formas – pão branco, pão nan, pão pita, pão chapati, pão foccacia, pão ciabatta… Ciabatta é um pão italiano untado com alho, assado no azeite e polvilhado com queijo. Servido como acompanhamento de sopas e outros pratos. A Foccacia também é originária da Itália, é feita com massa de pizza. Tem a forma de uma panqueca redonda e é aromatizado com azeite, ervas e alho. Uma parte integrante da cozinha indiana são panquecas de pão indiano. Os tipos de pão indiano incluem: bhútory, čapátí, nán, purí… O pão Nán é assado em um forno tandori quente e servido imediatamente após o cozimento. O pão Chapati é preparado na Índia, Nepal e Paquistão. São panquecas sem fermento preparadas com farinha de trigo, óleo, pimenta moída, água e sal e assadas secas em um prato. Pita é um bolso de pão árabe recheado com vários recheios. Uma baguete ou croissant é típico da França. Há especialidades locais na cozinha tcheca, como Judas, graça de Deus e pães clássicos. Os besouros e pãezinhos de veado de Martin são preparados há muitos séculos nas cozinhas tchecas para celebrar o São Martinho. Doces incluem donuts, vários tipos de lenços e bolos ou bisquit estrangeiro, donut e churros.
