Pavārgrāmata
Čehu virtuve
Profesionālajā gastronomijā
Kombinētā cepeškrāsns ir profesionāla virtuves iekārta, ko izmanto maltīšu pagatavošanai profesionālajā gastronomijā. Ierīces lielā priekšrocība ir karstā gaisa un tvaika krāsns īpašības vienlaikus. Šis virtuves aprīkojums ir lieliski piemērots visu veidu gaļas, dārzeņu, sānu ēdienu un pat desertu pagatavošanai. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.
Čehu virtuve
Čehu virtuve parasti tiek uzskatīta par ļoti garšīgu, bet tajā pašā laikā smagu un grūti sagremojamu. Čehu virtuves elementi sajaucas ar kaimiņvalstīm. Virtuvi ietekmēja toreizējā grupa Austrija-Ungārija un vēlāk Čehoslovākija. Čehu virtuve ir daudzveidīga, varam atrast vairāku veidu mērces, zupas un gaļas ēdienus. Čehu specialitātē galvenokārt ietilpst pelmeņi, kas pagatavoti daudzos veidos. Tie var būt sāļi vai saldi – pildīti ar augļiem, kas pasniegti kā pamatēdiens.
Receptes no čehu virtuves
Tipiski čehu ēdieni ir sēņu cepumi, Krkonoše cūkgaļas karbonāde, guaša un miesnieka ēdieni. Slavenā specialitāte ir Olomoucas siers jeb Pilsner tipa alus, ko šeit nobaudīt ierodas tūristi no visas pasaules. Tradicionālās zupas ir skābā, kuladas, Slovácko sīpolu zupa vai kāpostskābe. Kāpostu pušķi - ēdiens no rīvētiem kartupeļiem, miltiem, pipariem sāls, vārīts karstā ūdenī, tad apcepts ar bekonu un pasniegts ar skābētiem kāpostiem. Mārtiņos tradicionāli tiek gatavoti Mārtiņa zoss un Mārtiņmaizītes, kas ir ēdiens no kviešu miltiem, kas pildīti ar magoņu sēklām, ievārījumu vai piparkūkām. Ziemassvētkos jābūt Kubai - sēņu ēdiens un sviestā cepta karpa. Lieldienās ir pienācis laiks gaļas kukulītim, ēdienam no gaļas, olām un pavasara garšaugiem. No čehu saldajiem ēdieniem tās galvenokārt ir bulciņas, kūkas ar bumbieriem, žāvēti augļi - krustziežu dzimtas augļi, trdelník, frgál, burkāni - kūkas pildītas ar burkānu pildījumu, biezpiens - biezpiena pīrāgs, vaniļas pudiņš un olas. Kucmoch ir magoņu lāceņu nosaukums, ko izmanto Elbā. Pagáče ir kūka, kas pildīta ar kāpostiem Valahijā. Lata ir Kjovas apkaimes kartupeļu pankūkas apzīmējums.
