Pavārgrāmata

Cits

Modernā virtuvē

Kombinētā cepeškrāsns ir profesionāla virtuves iekārta, ko izmanto profesionālajā gastronomijā garšīgu ēdienu pagatavošanai. Maigs maltīšu gatavošanas veids, liela vitamīnu daudzuma saglabāšana un augstāka gatavo ēdienu uzturvērtība – tās ir kombinētās cepeškrāsns pamatīpašības. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.

Cita veida ēdiens

Šajā kategorijā jūs atradīsiet ēdienus, kas nav iekļauti galvenajās kategorijās. Tomēr ir vērts izmēģināt šīs receptes.

Receptes, kuras jūs nekur citur neesat atradis

Kombinētā cepeškrāsns cita starpā piedāvā žāvēšanas funkciju. Pārtikas žāvēšana ir izmantota kopš seniem laikiem, lai pārtiku ilgstoši saglabātu. Šis ir vecākais, ļoti vienkāršs un neprasīgs pārtikas uzglabāšanas veids. Visus augļus un dārzeņus, sēnes vai gaļu var žāvēt. Žāvēšanas laikā ēdienā notiek pakāpeniska ūdens zudums, tādējādi novēršot nelabvēlīgu mikroorganismu attīstību. Ideālā temperatūra vairumam pārtikas produktu žāvēšanai ir 30 - 60 °C, žāvēšanai jānotiek silta gaisa plūsmā un tumsā. Ja visi šie nosacījumi ir izpildīti, ēdiens saglabā sākotnējo krāsu, aromātu un elastību. Žāvētas aprikozes ir lielisks preparāts, tās satur lielu daudzumu magnija, dzelzs, kalcija, cinka un šķiedrvielu. Vitamīni ir B, C un provitamīns A. Cinčonas žāvētie augļi ar savu saldskābo garšu atgādina rozīnes. Tos izmanto kūku, desertu vai musli maisījumu dekorēšanai. Vēl viena kombinētās krāsns funkcija, kas vēl nav ieviesta, ir kūpināšana. Kūpināšana ir konservēšanas metode, kurā pārtika tiek bagātināta ar patīkamu dūmu aromātu. Kūpināt var visu veidu gaļu, arī zivis un sieru. Kūpināta sāls (smoky, wiking), tas ir jūras sāls ar dūmu aromātu. To iegūst, auksti kūpinot jūras sāli ozola dūmos. Tas labi sader ar steikiem, grilētu gaļu, cepešiem, putnu gaļu, zivīm, zupām vai ceptiem kartupeļiem.