Pavārgrāmata

Indijas virtuve

Modernā virtuvē

Profesionāla virtuves iekārta, ko sauc par kombinēto cepeškrāsni, ir daļa no katras profesionālās gastronomijas virtuves. To izmanto, lai pagatavotu vēl sulīgākus un garšīgākus ēdienus. Pateicoties savām īpašībām, šis virtuves aprīkojums ir lieliski piemērots visu veidu gaļas, dārzeņu, piedevu un pat desertu pagatavošanai. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.

Indijas virtuve

Indijā dzīvo liels skaits etnisko grupu, pateicoties kurām Indijas virtuve ir ieguvusi savu daudzveidību un neizsmeļamu aromātu skaitu. Virtuve atšķiras reģionāli, ziemeļos un rietumos sastopam galvenokārt pākšaugus, piemēram, aunazirņus, lēcas vai zirņus. Turpretim Indijas dienvidos un austrumos galvenokārt tiek patērēti rīsi. Tipiski Indijas ēdieni ir tandoori, vindaloo, karijs, čatnija vai maizes pankūkas, kā arī čapati. Daudzi ēdieni Indijas virtuvē ir veģetārie – sastāv no vairāku veidu pākšaugiem un, iespējams, papildināti ar paneer sieru.

Indijas virtuves receptes

Viens no slavenākajiem Indijas virtuves ēdieniem ir tandūra – pikantā vista, kas cepta tandūra krāsnī; vindaloo - cūkgaļa ar ķiploku, etiķi un sāli; karijs - gaļas un dārzeņu ragū biezā aromātiskā mērcē. Tandoori masala ir indiešu garšvielu maisījums, kas paredzēts vistas cepšanai un gaļas cepšanai. Ļoti pikantu salsu, kas gatavota no augļiem vai dārzeņiem, sauc par achar. Indijas acni buljons ir piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai. Baghárs apzīmē pikantu eļļu, kas pagatavota no čili pipariem, sīpoliem un sinepju sēklām. To izmanto ceptu kartupeļu, klimpu un citu ēdienu laistīšanai. Pakora ir tipisks veģetārs ēdiens, tas ir pildīts ar dārzeņu vai pākšaugu maisiņiem. Murkha dhal pieder arī veģetāro ēdienu kategorijai. Tas ir ēdiens, kas gatavots no sarkanajām lēcām, melno sinepju sēklām, ķiplokiem, ingvera saknēm, kokosriekstu piena un sāls. Alu masala ir kartupeļi, kas vārīti ar garšvielām un sīpoliem. Indijas virtuvē panír ir biezpiena apzīmējums, lassy ir saputots jogurts, kas atšķaidīts ar ūdeni un papildināts ar sezonas garšaugiem. Indijas virtuvē tiek gatavotas dažādas maizes kūkas, kas atšķiras pēc sastāva, garšas un izskata. Tie jo īpaši ietver nan, chapati vai atta.