Pavārgrāmata

Ķīniešu virtuve

Profesionālajā gastronomijā

Profesionālajā gastronomijā ēdienu pagatavošanai bieži izmanto profesionālu virtuves iekārtu, ko sauc par kombinēto krāsni. Kombinētajai cepeškrāsnij vienlaikus piemīt karstā gaisa un tvaika krāsns īpašības. Tas nodrošina veselīgu ēdienu gatavošanu, lielāku ražu un maigu ēdiena gatavošanas veidu. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.

Ķīniešu virtuve

Ķīniešu virtuve ir ārkārtīgi daudzveidīga virtuve valsts lieluma un etnisko minoritāšu skaita dēļ. Tas piedāvā nebeidzamu garšu, aromātu un recepšu sajaukumu. Ķīna ir sadalīta vairākos reģionos, un katrā no tiem sastopamies ar dažādām procedūrām un receptēm. Sičuaņas virtuvi raksturo pikanta mājputnu vai liellopu gaļa. Kantonas virtuve ir pazīstama ar jūras veltēm, zivju, gaļas un rīsu saldskābo garšu. Citas pazīstamas virtuves ir Pekina vai Šanhaja. Ķīnā ir populāri gatavot ēdienus ātrās cepšanas veidā, wok pannā vai tvaikos. Visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir rīsi, nūdeles, tofu, gaļa, dārzeņi, bambusa dzinumi un sojas mērce.

Ķīniešu virtuves receptes

Slavenākie ķīniešu ēdieni ir kung - pao, bami goreng, kamieļu nagaiņu zupa, pīļu mēles un Pekinas pīle. Kung - pao, vistas kājas sagrieztas strēmelēs, ietītas solamilā, sautētas ar zemesriekstiem un puraviem. Viss ir aromatizēts ar sojas mērci, sarkanvīnu un ķiplokiem. Bami goreng tiek pagatavots no tītara krūtiņas, paprikas, pupiņu kāpostiem, nūdelēm un garšvielām. Pekinas pīle ir tradicionāls un svētku ēdiens. Pīļu mēles ir populāra specialitāte ne tikai ārvalstu tūristu vidū. Visbiežāk izmantotās ķīniešu sastāvdaļas ir stikla nūdeles, mung pupiņas, krabju milti, saldā sojas pasta, Ķīnas kāposti, liči, goja vai Ķīnas ērkšķogas. Umeboshi ir plūmes, kas aug Ķīnā un Japānā, tās satur lielu daudzumu dabisko skābju un minerālvielu. Tos izmanto kā dabisku līdzekli pret saaukstēšanos, anēmiju, vemšanu un kuņģa problēmām