Pavārgrāmata

Deserti

Mūsdienu gastronomijā

Profesionālajā gastronomijā ēdienu pagatavošanai bieži izmanto profesionālu virtuves iekārtu, ko sauc par kombinēto krāsni. Kombinētajai cepeškrāsnij vienlaikus piemīt karstā gaisa un tvaika krāsns īpašības. Šis virtuves aprīkojums ir lieliski piemērots visu veidu gaļas, dārzeņu, sānu ēdienu un pat desertu pagatavošanai. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.

Deserts kā saldais punkts

Profesionālajā gastronomijā ēdienkarte beidzas ar saldo punktu deserta formā, ko pasniedzu vienu pašu vai ar kafiju. Saldais punkts ir deserta, deserta, kūkas, saldējuma vai pudiņa formā. Dažās Dienvideiropas valstīs deserts nozīmē augļus vai sieru. Desertus var iedalīt ceptos- ķirbju pīrāgs, neceptos- itāļu tiramisu, vārītos- angļu Ziemassvētku pudiņos vai žāvētos- dažāda veida augļi.

Receptes gardiem desertiem no visas pasaules

Runājot par desertiem, katrā valstī varam atrast vairākas receptes, ar kurām iezemieši var lepoties. Leģendārais tiramisu, kafijas affogato, bumbieru kūka, crostata, panna cotta, kas pagatavota no bieza krējuma, kas liets veidnēs vai panettone, ir dzimis Itālijā. Panettone ir salda itāļu maize, kas tiek pārsmērēta ar krēmsieru un dekorēta ar zemenēm, lai izveidotu greznu desertu. Spānija lepojas ar saldajiem virtuļiem, ko sauc par churros. Tas ir cepts konditorejas izstrādājums batoniņu veidā, kas ietīti cukurā vai iemērkti šokolādē. Franču kafejnīcās jūs atradīsiet créme brüleé, kura gatavošana beidzas ar cepšanu 150 ° C. Crepes ir nelielas plānas olu pankūkas, kas dekorētas ar cukuru, augļiem vai glazūru. Arī vafeles izcelsme ir Francijā un tiek gatavota no raudzētas vai neraudzētas mīklas. Čehu virtuvi iecienījuši Ziemassvētkos vai citos svētkos gatavotie speķa cepumi. Tie galvenokārt ir speķa vaniļas rullīši, speķa kūkas vai speķa bumbiņas. Desertu gatavošanā kā saldinātāju galvenokārt izmanto iesala cukuru, medu un sīrupu. Saldo sojas pastu izmanto japāņu un ķīniešu desertos, piemēram, mēness kūkās un tvaicētās bulciņās. Desertu klāstā ietilpst arī labi zināmie un ļoti iecienītie mafini, kūciņa, siera kūka, angļu specialitāte - angļu Ziemassvētku pudiņš, amaranta kūkas, saldumi, arābu valstīs gatavota basboosa, grieķu vīģu kūka, halva, baklava ...