Pavārgrāmata

Spāņu virtuve

Modernā virtuvē

Profesionālajā gastronomijā ēdienu pagatavošanai bieži izmanto profesionālu virtuves iekārtu, ko sauc par kombinēto krāsni. Kombinētā cepeškrāsns nodrošina lielāku ražu, veselīgu gatavošanu, tvaika, sausa gaisa vai abu kombināciju izmantošanu. Ierīces lielākās priekšrocības ir saudzīgs maltīšu gatavošanas veids, liela vitamīnu daudzuma saglabāšana un augstāka gatavo ēdienu uzturvērtība. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.

Spāņu virtuve

Spāņu virtuve ir pazīstama ar savu daudzveidību un dažādām gaumēm. Piekrastes zonās galvenokārt tiek patērētas zivis, jūras veltes un dārzeņi. Gluži pretēji, iekšzemē mēs sastopam vairāk gaļas ēdienu. Spāņu virtuvi ietekmēja koloniālisms Dienvidamerikā, no kurienes uz Spāniju tika ievesti tomāti, paprika un kartupeļi, kas ātri ieņēma spēkā virtuvē. Gluži pretēji, safrāns un ķimenes nonāca vietējā arābu virtuves gastronomijā. Spānija tiek uzskatīta par lielāko olīveļļas patērētāju pasaulē.

Spāņu virtuves receptes

Slavenākie spāņu virtuves ēdieni ir gaspačo, paelja, tortiljas, bacalao un dažāda veida sieri un aukstie gaļas izstrādājumi. Paella ir slavenākais spāņu ēdiens, kura nosaukums cēlies no dzelzs ovālas pannas, uz kuras tā tiek pagatavota un pasniegta. Galvenās sastāvdaļas ir vismaz divu veidu gaļa, rīsi un dārzeņi. Sopa de lechugas ir slavena salātu zupa. Caldo ir zupa, kas pagatavota no svaigas un kūpinātas cūkgaļas gabala. Gaļu pagatavo ar sasmalcinātiem kāpostiem, bietēm un kartupeļiem 4-5 stundas. Asado ir spāņu stila mājputnu gaļa, pasniegta kā zupa. Ajo blanco ir spāņu nacionālais ēdiens, tās ir galvenokārt Andalūzijā iecienītas aukstās dilles. Gatavajā ēdienā iekož bulciņu vai maizīti. Churros - spāņu virtuļi, cepti zvaigznītes vai apaļas formas nūjiņu veidā. Tie tiek pasniegti kafejnīcās un restorānos kopā ar karsto šokolādi. Cassata bandera ir mazo konditorejas izstrādājumu apzīmējums. Turrón tradicionāli tiek gatavots Ziemassvētkiem - Ziemassvētku deserts, kas pārkaisīts ar mandelēm. Galvenās sastāvdaļas ir mandeles, bišu medus un cukurs. Aguardiente ir spāņu brendijs, kas izgatavots no vīnogu čagas un anīsa. To bieži pievieno ūdenim, reti dzer vienu pašu.