Pavārgrāmata
Veģetārie ēdieni
Mūsdienu gastronomijā
Profesionālā virtuves iekārta, ko sauc par kombinēto cepeškrāsni, tiek izmantota profesionālajā gastronomijā, lai pagatavotu visu veidu maltītes. Sausa un mitra siltuma ražošana, īss gatavošanas laiks un lielāka ražība ir šīs virtuves iekārtas galvenās priekšrocības. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.
Krāsaini veģetārie ēdieni
Veģetārā diēta nav tik stingra kā vegānu diēta. Veģetārieši nelieto gaļu, bet ar pareizu uzturu viņu uzturā bez gaļas var būt tādas pašas uzturvērtības kā parastajā uzturā. Cilvēki pāriet uz veģetārismu daudzu iemeslu dēļ, tie var būt ētiski, veselības, kulturāli. Pat veģetārieši svin savus svētkus, Pasaules veģetāriešu diena tiek atzīmēta 1.oktobrī.
Veģetāro ēdienu receptes
Visas vegānu ēdienu kategorijā minētās receptes var iekļaut arī veģetāros ēdienos. Veģetārie ēdieni ietver biezu tomātu, sīpolu, garšvielu un čili mērci, ko sauc par salsu un ko pasniedz ar tortiljām. Alhonse ir ēdiens no mizās vārītiem kartupeļiem, kurus pēc tam nomizo, sagriež šķēlēs, apcep sviestā un pārkaisa ar sieru. Indijā tas ir ļoti populārs kartupeļu un aunazirņu ēdiens – alu čats, ko ēd jebkurā diennakts laikā. Murkha dhal ir indiešu ēdiens, kas sastāv no sarkanajām lēcām, melno sinepju sēklām, ķiplokiem, ingvera saknēm, kokosriekstu piena un sāls. Arābu virtuve gatavo saldu vai pikantu ietītu mīklu, kas pildīta ar sieru vai banāniem, ko sauc par mutabaku. Peperonata ir mūsu lecha itāļu ekvivalents. Tas ir pikants ēdiens no sautētiem dārzeņiem. Veģetārie kartupeļu ēdieni ietver kartupeļu čipsus vai čipsus. Veģetāro ēdienu pagatavošanai piemērotas sastāvdaļas: prosa, bulgurs, aunazirņi, sparģeļi, ķirbis, pupiņas, zirņi, olas, Indijas paneer siers. Ķirbji piedāvā daudz pielāgošanas iespēju. Piemērots gan saldai, gan sāļai virtuvei.
