Pavārgrāmata
Mājputni
Mūsdienu gastronomijā
Profesionālajā gastronomijā kombinēto cepeškrāsni bieži izmanto maltīšu pagatavošanai. Tā ir profesionāla virtuves iekārta ar karstā gaisa un tvaika krāsns īpašībām. Pateicoties savām funkcijām un īpašībām, kombinētā cepeškrāsns ir piemērota dažādu ēdienu pagatavošanai. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.
Mājputnu gaļa, maiga un viegla gaļa
Putnu gaļa ir ļoti viegla un maiga, pateicoties šīm īpašībām, tā ir ideāli piemērota dažāda veida diētām. Mājputnu gaļa ir kļuvusi par iecienītu ēdienu visā pasaulē tās garšīgās garšas dēļ. Tā satur vairākas svarīgas vielas, piemēram, olbaltumvielas, dzelzi, magniju, minerālvielas un B un C vitamīnus. Gaļas kvalitāti ietekmē vecums un suga, kā arī barības veids un audzēšanas kvalitāte. Putnu gaļu iedala grābeklī - vistas, tītara, vistas, pērļu vistiņas; ūdens - pīle, zoss; lidojošie - balodis, baloži.
Mājputnu gaļas receptes
Mājputnu gaļu sastopam receptēs visās pasaules malās. Gaļa piedāvā daudzas gatavošanas iespējas. Francijā lieto terminu "á la broche", kas nozīmē mājputnu gaļas gatavošanu uz iesma. Turpretim itāļu termins "á la cacciatre" ir termins "medībām". Tas ir ēdiens, kas gatavots no brieža vai mājputnu gaļas ar sēnēm, sīpoliem, tomātiem, zaļumiem un nelielu daudzumu vīna. Ķīniešu virtuves ēdiena Kung - pao pamatā ir vistas gaļa, kas sagriezta šķēlēs, ietīta solamilā, sautēta ar zemesriekstiem un puraviem. Viss ir aromatizēts ar sojas mērci, sarkanvīnu un ķiplokiem. Putnu gaļa tiek plaši gatavota arī Brazīlijā, kur to var baudīt camaro zupas veidā. To gatavo no mājputniem, rīsiem, sakņu dārzeņiem un tomātiem. Itāļu makaronu ravioli bieži pilda ar vistas maisījumu ar spinātiem, kas pārkaisīti ar rīvētu cieto sieru.
