Pavārgrāmata

Maltā gaļa

Profesionālajā gastronomijā

Kombinētā cepeškrāsns ir profesionāla virtuves iekārta, kuras nevajadzētu trūkt nevienā profesionālā virtuvē. Tvaika, karstā gaisa vai to kombinācijas ražošana ir viena no daudzajām šīs virtuves iekārtas priekšrocībām. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.

Maltā gaļa = daudz iespēju

Maltā gaļa ir ļoti populāra universāla izejviela gastronomijā. Priekšrocība ir tā, ka to var pagatavot dažādos veidos un kalpo par pamatu receptēm no visas pasaules. Visbiežāk sastopamies ar malto cūkgaļu, tītaru un liellopu gaļu. Darbs ar gaļu ir vienkāršs un varam to kombinēt arī ar citām sastāvdaļām, piemēram, dārzeņiem, sēnēm, sieru. Malto gaļu ieteicams vislabāk apstrādāt pirkšanas dienā, jo parastā gaļa ātrāk bojājas. Slavenākie maltās gaļas ēdieni ir burgeri, kotletes, kotletes, ragū un kotletes.

Maltās gaļas receptes

Kā jau minēts, malto gaļu sastopam visā pasaulē, un tam atbilst sekojoši ēdieni. Itāļu lazanja ar malto gaļu, cepta vairākās kārtās un ēdiens tiek pasniegts karsts tieši no cepeškrāsns. Andalūzijā tradicionāli tiek pasniegtas maltas gaļas, zivju vai mājputnu bumbiņas, ko sauc par abondigas. Meksikā katra chilli con carne pamatā ir malta liellopa gaļa, tomāti, sīpoli un pupiņas. Hamburgers ir kļuvis par ASV simbolu, tā ir kotlete no maltas liellopa gaļas. Arābu virtuvē kibbeh ir svaiga malta gaļa, ko ēd tāpat kā steika tartāru. Pljeskavica - ēdiens no Melnkalnes, tā ir uz grila gatavota gaļas pankūka no dažāda veida maltas gaļas. Krievu virtuve ir populārs pīrāgs, kas cita starpā tiek pildīts ar malto gaļu. Dip, amerikāņu sinepes vai itāļu garšvielu maisījums lieliski sader ar malto gaļu.