Pavārgrāmata
Grieķu virtuve
Profesionālajā gastronomijā
Profesionālajā gastronomijā ēdienu pagatavošanai bieži izmanto profesionālu virtuves iekārtu, ko sauc par kombinēto krāsni. Šī virtuves iekārta nodrošina veselīgu ēdiena gatavošanu, lielāku ražu, maigu ēdiena gatavošanas veidu, liela vitamīnu daudzuma saglabāšanu un augstāku gatavo ēdienu uzturvērtību. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, iepriekšēju vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, cepšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, grilēšanu, grauzdēšanu, cepšanu, malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.
Grieķijas virtuve
Grieķu virtuve ir pazīstama ar savu svaigumu. Šīs virtuves pamatā ir svaigas sastāvdaļas, piemēram, tomāti, baklažāni, paprika, gurķi, olīvas, kartupeļi, olīveļļa un daudzu veidu garšaugi. Visbiežāk ēstā gaļa ir aitas gaļa, jēra gaļa, zivis un jūras veltes. Grieķu virtuve ir pazīstama ar piena produktiem, piemēram, fetas sieru un biezajiem grieķu jogurtiem. Speciālie ēdieni ietver tzatziki, girosu vai grieķu salātus. Grieķu virtuve ir viena no Vidusjūras virtuvēm, taču liela ietekme uz to ir arī Turcijai un Balkāniem.
Grieķu virtuves receptes
Grieķu virtuve salīdzinājumā ar citiem izskatās ļoti svaiga, viegla un veselīga. Viens no slavenākajiem ēdieniem ir tzatziki – visā pasaulē pazīstama jogurta mērce ar rīvētu gurķi. Žiroskops ir arī valsts specialitāte, kas datēta ar 4. gadsimtu. Tā ir uz vertikāla iesma cepta aitas gaļa. Pat musaku gatavo no aitas gaļas, to cep eļļā, sālī un aromatizē ar kečupu. Pēc tam gaļu sajauc ar vārītiem kartupeļiem, rīsiem un tomātiem. Ēdienu no silta mīksta biezpiena sauc par starpposma sieru. Tipiski grieķu konditorejas izstrādājumi ietver tákos. Tā ir tumša grieķu apaļmaize, kas gatavota no miežiem un kviešiem. Interesanti, ka tādus tur cieti un mīkstina ar ūdeni, pārlej ar eļļu, nedaudz etiķa, sālī un apviļā ar oregano tomātiem tieši pirms lietošanas. Vīģu kūka ir populārs un tradicionāls grieķu deserts. Tāpat kā Turcijā un Tunisijā, saldējuma sudās, augļu salātos un citos ēdienos izmanto saldo piedevu, ko sauc par halvu. Grieķu virtuvē ir arī lieldienu ēdieni, no kuriem viens ir tsoureki. Tā ir adīta maize vai pīne ar augstu cukura un tauku saturu, kas garšota ar vaniļu un apelsīna miziņu. Pīne parasti tiek pārkaisīta ar sezama vai magoņu sēklām.
