Pavārgrāmata

poļu virtuve

Profesionālā gastronomija

Mūsdienās profesionālajā gastronomijā visā pasaulē ienāk jaunas tehnoloģijas dažādu ēdienu pagatavošanai. Kombinētā cepeškrāsns visbiežāk tiek izmantota modernā virtuvē. Ražo tvaiku, karstu gaisu vai abu kombināciju. Vienlaikus šī virtuves iekārta nodrošina veselīgāku maltīšu gatavošanu, lielāku ražu vai uzturvielu un vitamīnu ar augstāku uzturvērtību saglabāšanos. Kombinētā cepeškrāsns apstrādā cepšanu, vārīšanu, priekšvārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, grauzdēšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, grilēšanu, cepšanu, grauzdēšanu, konfitēšanu, sous-vide, kūpināšanu, žāvēšanu, bārbekjū, malumedniecību, blanšēšanu, reģenerāciju, sterilizāciju iestrēgumiem vai trieciena dzesēšanai.

poļu virtuve

Poļu virtuve ir ļoti daudzveidīga, ēdieni ir bagātīgi un sātīgi. Daudzi ēdieni ir tapuši, iedvesmojoties no Polijas kaimiņvalstīm. Ēdienkartē bieži vien ir skābēti kāposti, bietes, kartupeļi, sēnes, klimpas, gaļa, krējums, olas, medījumu vai brynza siers, kas ir izplatīts arī Slovākijā. Kā garšvielas plaši izmanto majorānu, ķimenes un dilles.

Poļu virtuves receptes

Zupa ir pamats. Ēdienkarte ir rakstīta kā zupa, biezzupa. Plaši pazīstams ir barszcz – biešu borščs, kura saknes meklējamas austrumu virtuvē. Vēl viena biešu miza un tās kātiņi ir botvinka, ko pasniedz ar cieti vārītu olu. Zupas vasaras versiju sauc par chłodnik. Pasniedz aukstu ar skābo krējumu. Tradicionālā zupa ir arī liellopa vai vistas buljons ar sīpoliem, sēnēm, speķi un krējumu. Citi labi zināmi ēdieni ir Krowky konfektes, sātīgas bigos vai pīrāgi.