Pavārgrāmata

Pākšaugi

Mūsdienu gastronomijā

Nevienai profesionālai virtuvei, konditorejai vai maiznīcai nevajadzētu trūkt aprīkojuma, kas izmanto modernas tehnoloģijas. Kombinētā cepeškrāsns un maizes cepeškrāsns atbilst šīm īpašībām. Tvaika, karstā gaisa vai to kombinācijas ražošana ir viena no daudzajām šīs virtuves iekārtas priekšrocībām. Kombinētā cepeškrāsns piedāvā daudzus ēdienu gatavošanas veidus, piemēram, gatavošanu, priekšvārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu, grauzdēšanu, zemu temperatūru vai lēnu cepšanu, sous-vide, confit, kūpināšanu, žāvēšanu, grilēšanu, bārbekjū, grauzdēšanu, cepšanu. , malumedniecība, blanšēšana, reģenerācija, sterilizācija vai šoka dzesēšana.

Pākšaugi, šķiedrvielu un augu olbaltumvielu lādiņš

Lēcas, zirņi, pupiņas, soja, aunazirņi, lupīna, bet arī zemesrieksti. Pākšaugi, kas ir saukti par superproduktiem. Tas ir tāpēc, ka tie satur lielu daudzumu organismam labvēlīgo vielu, īpaši šķiedrvielu un augu proteīnu. Šķiedrvielas palīdz attīrīt cilvēka organismu, pazemina holesterīna līmeni un ir profilaktiska iedarbība pret audzējiem. Savukārt augu olbaltumvielas lieliski noder kā gaļas aizstājēji veģetāriešiem un vegāniem. Tie satur arī A un B vitamīnus, veselīgus taukus un minerālvielas – dzelzi, varu, kāliju, magniju, kalciju. Tiem ir zems glikēmiskais indekss, tāpēc tie ir piemēroti diabēta slimniekiem. Ir daudz lēcu, zirņu un pupiņu veidu, no kuriem izvēlēties. Mums tie jālieto vismaz divas reizes nedēļā.

Pākšaugu receptes

Ja vēlaties gatavot no pākšaugiem, pirms gatavošanas ir svarīgi tos iemērc ūdenī vismaz 5-12 stundas vai vēlams uz nakti. Tas izšķīdina augu cukurus, kas izraisa vēdera uzpūšanos. Dīgšana (piemēram, mung pupiņas) var būt arī alternatīva sagatavošana. Visslavenākā čehu recepte ir skābās lēcas, zirņu biezputra un dažādas pākšaugu zupas. Taču tos var izmantot arī kā atsevišķus piedevas vai kā piedevu mērcēm, gaļas un dārzeņu piedevām. Populāra ārstēšana ir pastas, īpaši humuss. Pākšaugus plaši patērē Vidusjūras valstis, kas var lepoties ar augstu paredzamo dzīves ilgumu un mazāku saslimstību ar diabētu un sirds slimībām. Lēcas dominē Indijas, Nepālas un Pakistānas virtuvē. Turpretim Latīņamerikā cilvēki dod priekšroku pupiņām (atcerieties Meksikas pupiņas), un aunazirņi ir populāri Tuvajos Austrumos.